Daging Kazakh atau besbarmak (beshbarmak) adalah hidangan sederhana untuk disajikan. Pada prinsipnya, dapat dibuat dari daging apa saja, tetapi domba (bagian tulang belakang) adalah tradisional.
Bahan:
- 1-1,5 kg daging (domba);
- 2 kepala besar bawang putih;
- 200 g mie barmacless;
- garam, lada hitam bubuk.
Persiapan:
- Daging harus benar-benar dicairkan jika berada di dalam freezer sebelum dimasak. Pastikan untuk membilas potongan daging di bawah air mengalir, itu akan menghilangkan kotoran berlebih, serat acak, dan serpihan kecil tulang.
- Tempatkan daging domba olahan dalam panci sesuai ukuran, tuangkan air dingin untuk menyembunyikan daging, nyalakan api besar.
- Setelah isi panci mendidih, akan terbentuk buih di permukaan air, harus dihilangkan. Kemudian daging bisa diasinkan secukupnya, kecilkan api seminimal mungkin, masak selama 2, 5-3 jam (sampai matang sepenuhnya). Selama periode waktu ini, lemak akan dilepaskan di permukaan kaldu; keluarkan dengan sendok ke dalam piring terpisah (panci atau alas potong).
- Keluarkan domba yang sudah jadi dengan hati-hati dari wajan, dinginkan sedemikian rupa sehingga Anda dapat mengerjakannya dengan tangan Anda dan tidak membakar diri Anda sendiri. Jika dagingnya ada di tulang, maka pisahkan dari tulangnya. Bongkar ampas daging menjadi serat-serat besar atau potong-potong sedang, masukkan ke dalam wadah terpisah.
- Kupas bawang dan potong cincin (tidak terlalu tipis), taruh di atas daging.
- Tuang daging domba dan bawang bombay dengan bagian keempat kaldu (sisa daging setelah dimasak), nyalakan api dan didihkan selama sekitar 10 menit setelah mendidih. Lada bubuk juga bisa ditambahkan di sini.
- Di sisa kuah, masak mie khusus besbarmak, nama lain jus untuk besbarmak. Bisa buat sendiri atau langsung beli kemasan di toko, masaknya cepat.
- Taruh jus yang sudah jadi di lapisan di atas piring lebar, tuangkan lemak yang dikumpulkan sebelumnya dari permukaan kaldu, taruh daging dan bawang, taburi dengan lada hitam bubuk dan rempah segar jika diinginkan.
