Saat ini, keju dengan cetakan mulia bukanlah kelezatan luar negeri yang langka; berbagai macam makanan lezat ini disajikan di toko-toko. Namun, cukup sulit untuk segera memahami nama kompleks dan memilih yang terbaik di antara banyak varietas, jadi Anda harus mengikuti sejumlah aturan sederhana.
instruksi
Langkah 1
keju biru. Spora jamur biru menembus jauh ke dalam produk dan secara aktif berkembang biak di dalamnya, sehingga Anda dapat dengan mudah melihat banyak "gua" kecil berwarna biru-hijau di bagian tersebut. Jika ada sedikit inklusi seperti itu, itu berarti keju belum matang lama dan segar, tetapi jika hampir seluruh potongan memiliki warna ini, maka produknya sudah tua. Dalam kebanyakan kasus, produsen memasukkan cetakan ke dalam keju dengan jarum khusus. Adapun baunya, pada awalnya, banyak yang ditolak oleh intensitasnya dan bau amonia yang diucapkan. Namun, kecerahannya yang berbicara tentang kualitas, oleh karena itu, ketika memilih di antara dua varietas, ada baiknya memberikan preferensi pada yang memancarkan aroma yang lebih kuat. Sebagian besar jenis keju biru terbuat dari susu sapi, mungkin hanya Roquefort yang terkenal dari susu domba, jadi sebaiknya Anda tidak membuat pilihan hanya berdasarkan nama bahan bakunya. Namun yang harus Anda perhatikan adalah umur simpan dan kualitas kemasannya. Penyimpanan yang salah berkontribusi pada pembentukan lendir pada permukaan keju, perubahan aroma, dan penurunan rasa. Varietas keju biru yang paling terkenal di Rusia adalah Dor Byu Jerman, Gorgonzola Italia, Stilton Inggris, dan Roquefort Prancis. Ada banyak merek Austria, Jerman, dan Denmark lainnya, yang semuanya berbeda dalam tingkat salinitas dan kekayaan rasa.
Langkah 2
Keju dengan cetakan putih. Memilih keju seperti itu lebih sulit, karena produk dijual dalam kemasan buram, biasanya dibungkus kertas. Ini karena teknologi produksi - bahan baku yang disiapkan ditempatkan dalam cetakan bundar, kelebihan cairan dibiarkan mengalir, dan kemudian permukaannya digosok dengan garam dan spora jamur putih. Jamur tidak menembus ke dalam, sehingga keju tetap lunak di sana dan dapat diawetkan secara alami. Tidak mungkin untuk melihat kelezatan dalam konteksnya, jadi tetap percaya hanya apa yang ditunjukkan pada kemasan: komposisi dan tanggal kedaluwarsa. Namun, mereka yang lebih menyukai rasa lembut dari inti keju cetakan putih harus memberikan preferensi pada produk berdiameter besar, dan mereka yang menyukai kerak lembut yang lembut sebaiknya memilih kelezatan yang lebih kecil. Varietas yang paling terkenal adalah Camembert dan Brie.
Langkah 3
Keju dengan cetakan merah. Produksi keju ini bermuara pada fakta bahwa produk yang terbentuk berulang kali dicuci dengan air garam, bir atau anggur, dan larutan lainnya. Karena ini, lapisan khusus terbentuk di permukaan, yang mencegah penetrasi bakteri di dalamnya. Itulah sebabnya varietas seperti itu juga disebut keju dengan kerak yang dicuci. Keju semacam itu dikemas dalam wadah buram, jadi, seperti halnya keju dengan cetakan putih, Anda harus mengandalkan kejujuran pabrikan dan intuisi Anda sendiri. Apa yang tidak perlu diintimidasi saat membuka kemasan adalah bau yang menyengat dan fakta bahwa permukaannya mungkin sedikit lengket, ini normal.
