Saat ini, menu restoran menawarkan berbagai pilihan steak daging sapi, yang namanya hanya dapat dipahami oleh seorang gourmet sejati. Ribeye, steak koboi, striploin, tomahawk, tibon, chateaubriand, filet mignon - ini bukan hanya nama hidangan, ini adalah stek yang hanya memakan 15% dari total massa bangkai sapi. Itu sebabnya harganya sangat tinggi dan rasanya sempurna.
Daging iga panggang
Jenis steak yang paling populer. Fillet dipotong dari iga sapi, di antara iga ke-5 dan ke-12. Terutama terdiri dari otot, yang memiliki beban minimum. Berbeda dalam daging lunak dengan lapisan lemak yang menonjol, yang meleleh selama memasak dan mengisi steak dengan jus.
Steak koboi
Steak koboi, alias ribeye di atas tulang pendek iga sapi. Berat rata-rata steak bervariasi dari 400 hingga 600 gram. Dari segi rasa, tidak ada bedanya dengan ribeye.
Striploin
Striploin, atau New York Steak, dipotong setelah 13 tulang rusuk dari bangkai lumbar. Tenderloin dibedakan oleh serat daging yang padat dan kasar serta sedikit lemak. Rasanya lebih terasa dan kaya daripada ribeye. Daging membutuhkan penggorengan yang hati-hati, karena mudah mengering.
Kampak orang Indian
Satu-satunya steak dengan tulang panjang, bentuknya menyerupai kapak India. Ini dipotong dari bagian yang sama dengan ribeye, hanya panjang rib yang dilucuti sekitar 15 cm. Banyak koki berpendapat bahwa tomahawk tidak lebih dari taktik pemasaran yang mempromosikan penjualan tulang biasa dengan harga steak yang mahal. Tetapi steak tomahawk juga memiliki pendukung fanatik yang berpendapat bahwa tulang memberi daging rasa pedas dan penampilan estetika yang indah.
Tibon
Steak yang unik dari jenisnya, karena menggabungkan dua potongan sekaligus, sebenarnya striploin itu sendiri dan filet mignon. Terdiri dari dua buah otot yang dipisahkan oleh tulang berbentuk huruf T. Berbeda dengan steak lainnya dalam bobotnya yang besar, sekitar 700-900 gram. Karena kombinasi dua jenis daging, Anda perlu memasak steak dengan hati-hati, karena ada risiko di satu sisi untuk tidak menggoreng daging, dan di sisi lain mengeringkannya.
Chateaubriand
Steak daging sapi paling tebal. Sebagian mirip dengan filet mignon, tetapi beberapa kali lebih besar. Ini dianggap sebagai salah satu tenderloin paling mahal, karena beratnya sekitar 3% dari total massa bangkai sapi. Itu dipotong di kedua sisi tulang belakang dan terlihat seperti potongan fusiform yang panjang. Steak memiliki rasa yang lembut dan koki sering membungkusnya dengan sepotong daging asap untuk membuatnya berair.
Filet mignon
Jenis steak paling mahal, beratnya dari total massa bangkai tidak melebihi 500 gram. Itu dipotong dari otot melingkar psoas, yang hampir selalu diam selama kehidupan hewan. Sepotong daging padat menyerupai pensil di mana praktis tidak ada jaringan ikat. Untuk memasaknya dipotong menjadi silinder kecil dengan ketebalan tidak lebih dari 6 cm. Rasa dagingnya lembut, tetapi tidak terlalu kaya, itulah sebabnya filet mignon sering disebut steak wanita, bukan tibon dan striploin yang brutal.
