Memilih daging yang tepat adalah hal pertama yang harus dilakukan jika Anda akan memasak steak daging sapi. Bagian bangkai yang berbeda disiapkan dengan cara yang berbeda: beberapa bagian paling baik dimasak, yang lain dikirim untuk dicincang, dan daging yang paling empuk dan lembut digoreng. Untuk steak, sirloin dan tenderloin adalah yang terbaik.
Itu perlu
-
- daging sapi - 200-250 g per 1 porsi;
- minyak sayur;
- garam
- lada hitam bubuk.
instruksi
Langkah 1
Bilas daging di bawah air mengalir dan keringkan dengan handuk agar kelembapan berlebih tidak masuk ke wajan saat menggoreng. Ini diperlukan agar lebih sedikit percikan minyak, dan agar lemak tidak mendingin karena kelembaban, dan kerak terbentuk pada daging lebih cepat, yang melindunginya dari kehilangan juiciness.
Langkah 2
Potong daging menjadi potongan-potongan 2 cm melintasi serat dan kocok dengan palu. Jika Anda tidak memiliki palu, Anda dapat menggunakan barang-barang lain yang Anda miliki, seperti penggiling kentang dari kayu atau bahkan penggulung. Untuk pemukulan, letakkan potongan daging di antara dua lapisan cling film, sehingga nyaman untuk membalik daging untuk pemukulan di sisi lain dan percikan tidak akan menyebar ke seluruh dapur.
Langkah 3
Tuang minyak sayur apa pun ke dalam wajan dan panaskan sampai sedikit kabut muncul di atas permukaan. Masukkan daging yang sudah dikocok ke dalam wajan, sisakan ruang di antara potongan-potongannya. Goreng potongan sampai muncul kerak, lalu balikkan dan goreng di sisi lainnya. Panggang cepat ini akan membuat potongan daging tetap berair. Untuk membuat kulit cepat, Anda juga bisa melapisinya dengan tepung, atau menggulungnya terlebih dahulu ke dalam telur kocok dan kemudian ke dalam tepung. Pilih metode sesuai selera Anda.
Langkah 4
Setelah daging menjadi kecokelatan, letakkan wajan di atas kompor listrik yang lebih ringan atau kecilkan apinya. Bumbui irisan dengan merica dan garam dan lanjutkan menggorengnya selama dua menit lagi di setiap sisi. Jika jus bening mengalir keluar dari daging, dan bukan merah muda, itu sudah matang. Tidak seperti daging babi, daging sapi bisa dimakan dengan darah, yaitu, tidak digoreng sepenuhnya. Beberapa orang percaya bahwa daging yang dimasak sepenuhnya menjadi kering dan memilih daging sapi medium-rare, yang tetap sedikit kurang matang di dalam potongannya. Kerak potongan seperti itu berwarna gelap pada potongannya, dan di dalam potongan daging buahnya tetap berwarna merah muda.
