Putih adalah satu-satunya jamur yang tidak berubah warna saat dipotong, dimasak, dan dikeringkan. Sisanya menjadi gelap dan bahkan menjadi hitam. Oleh karena itu namanya. Dan gelar - raja jamur - ia terima karena nilai gizinya yang luar biasa.
Keuntungan utama dari jamur porcini adalah kemampuannya untuk merangsang pencernaan dengan sempurna. Selain itu, lebih baik diserap oleh tubuh manusia daripada yang lain dan mengandung paling banyak riboflavin - vitamin B2 - yang bertanggung jawab untuk kesehatan kulit, rambut, kuku dan tubuh secara keseluruhan. Jamur porcini juga berharga untuk sejumlah besar belerang dan polisakarida, yang memiliki sifat anti-infeksi, penyembuhan luka dan tonik.
Jamur porcini hanyalah gudang kandungan lesitin, yang mencegah pengendapan kolesterol di dinding pembuluh darah, enzim yang mendorong pemecahan serat dan lemak.
Jangan pernah memetik jamur porcini di dekat jalan raya yang ramai atau di kawasan industri. Ini adalah sorben alami yang sangat kuat yang mampu menyerap sejumlah besar zat beracun. Rendam tanaman yang dipanen dalam air asin - sehingga semua cacing dan parasit hutan lainnya akan keluar dari jamur. Cara terbaik untuk memanen jamur porcini adalah dengan mengeringkannya, ini adalah bagaimana lebih banyak nutrisi disimpan di dalamnya.
Jamur Porcini digunakan dengan berbagai cara: direbus, digoreng, direbus, diasamkan, saus dan sup disiapkan. Di Italia, mereka dimakan mentah dalam salad yang dibumbui dengan mentega dan jus lemon dengan keju Parmesan.
Hidangan jamur Porcini bisa dimasak tanpa direbus terlebih dahulu. Misalnya membuat sup. Potong jamur menjadi kubus, goreng dengan bawang dalam mentega, taburi dengan 10 g tepung di ujungnya. Masukkan kentang ke dalam air mendidih atau kaldu, rebus sampai setengah matang, tambahkan jamur goreng, bumbu dan didihkan selama sepuluh menit dengan api kecil. Masukkan mentimun acar dalam irisan tipis lima menit sebelum akhir memasak.
