Kedelai merupakan makanan berprotein tinggi yang dapat menggantikan produk hewani. Koki Cina telah menemukan resep yang mengubah kedelai menjadi mentega, krim asam, keju, dan bahkan daging. Anda dapat membuat banyak hidangan sehat dari kedelai, tetapi pertama-tama Anda perlu belajar cara membuat susu kedelai dan tahu sendiri di rumah - dasar dari banyak masakan kedelai Cina.
Susu kedelai
Bahan:
- kedelai - 800 g;
- air untuk berendam - 8 gelas;
- air untuk menyiapkan susu - 8 gelas.
Resep ini untuk 1 liter susu kedelai siap saji. Jika Anda membutuhkan lebih sedikit atau lebih, kurangi atau tambah bahan dalam proporsi yang sesuai.
Bilas kedelai dan rendam dalam air selama 10-12 jam (aturan ini wajib untuk semua resep). Kemudian tiriskan airnya, bilas kacang, masukkan ke dalam panci dan tutup dengan air bersih. Letakkan panci di atas api, didihkan dan segera angkat dari kompor. Saring air melalui saringan ke dalam piring bersih. Giling kedelai rebus dalam blender, atau lewati penggiling daging menggunakan parutan terbaik (lebih baik ulangi prosedur ini 2-3 kali). Jika Anda menggunakan blender, tambahkan secara bertahap air yang sebelumnya disaring ke kedelai cincang sampai Anda menambahkan semuanya. Jika Anda melewatkan kedelai melalui penggiling daging, tambahkan air ke pure yang dihasilkan juga secara bertahap dengan pengadukan konstan. Selanjutnya, peras massa melalui kain tipis. Untuk melakukan ini, buat serbet dua lapis dari kain kasa, letakkan di panci atau mangkuk, tuangkan pure kedelai ke dalamnya, ikat sudut serbet dan gantung di pengait di atas wajan (susu kedelai siap pakai akan mengalir ke dalamnya).
Anda dapat menyimpan susu kedelai di lemari es seperti halnya susu sapi biasa, tetapi sebelum itu, pastikan untuk merebusnya dan mendinginkannya pada suhu kamar.
keju tahu
- susu kedelai - 1 liter;
- lemon - 1 buah.
Jus satu lemon, tuangkan ke dalam panci berisi susu kedelai dan tutup. Tunggu 15-20 menit hingga susu menjadi dadih (curd). Sementara itu, ambil saringan dan lapisi dengan kain kasa lipat ganda. Kemudian gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan serpihan kedelai dari wajan dan letakkan di saringan. Tutupi bagian atas dengan ujung kain kasa, masukkan beban dan biarkan selama satu setengah jam. Setelah waktu yang ditentukan, angkat beban, hati-hati agar tidak pecah, keluarkan keju bersama dengan kain kasa dari saringan dan pindahkan ke mangkuk berisi air dingin segar (lebih disukai es dingin). Tahu akan siap dalam satu jam. Anda bisa menyimpannya dalam wadah berisi air dingin di lemari es selama seminggu.
Pasta kacang kenari dan kedelai
- keju tahu - 300 g;
- kenari yang dikupas - 200 g;
- krim asam - 100 g;
- gula pasir - 50 g;
- vanillin, kayu manis secukupnya.
Membuat pasta sangat sederhana. Giling kacang dalam mortar. Dalam blender, gabungkan keju tahu, kacang cincang, krim asam, gula pasir, dan rempah-rempah. Buat sandwich dengan pasta dan sajikan dengan teh. Jika tidak langsung digunakan, pindahkan ke toples kaca dan simpan di lemari es tidak lebih dari 3 hari.
Salad kedelai bertunas
Bahan:
- kedelai - 200 g;
- bawang - 1 pc.;
- minyak sayur - 1-2 sendok makan;
- keju tahu - 50-100 g;
- bawang putih - 1 siung;
- biji wijen - 1 sdt;
- kecap asin - 1 sendok makan
Kecambah kedelai. Untuk melakukan ini, bilas dan rendam selama 6-8 jam. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang bagian bawahnya berlubang (bisa menggunakan pot bunga baru atau saringan) dan tutup dengan kain bersih agar tidak terkena cahaya langsung. Siram kacang dengan air hangat: 3 kali di musim panas dan 2 kali di musim dingin di siang hari. Jika wadah diletakkan di tempat yang hangat (lebih dekat dengan radiator, kompor, kompor), mereka akan berkecambah lebih cepat. Pada suhu kamar, kedelai berkecambah dalam waktu sekitar 2 minggu di musim dingin, dalam 4-5 hari di musim panas.
Kecambah siap makan dianggap memiliki panjang 5 cm, untuk salad, ambil hanya kecambah, kacangnya sendiri tidak lagi cocok untuk dimakan.
Potong bawang menjadi cincin, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dan biarkan dingin. Kemudian tambahkan kecambah kedelai, bawang putih yang dilewatkan melalui bawang putih, biji wijen ke bawang merah dan aduk. Tuang kecap di atas semuanya, sajikan sebagai camilan dingin yang sehat.
Jika Anda ingin membuat kecap sendiri, perlu diingat bahwa membuatnya di rumah itu sulit. Anda akan membutuhkan jamur Koji (penghuni pertama), yang hampir tidak dapat Anda temukan di toko-toko Rusia. Dan proses fermentasi, fermentasi, serta produksi saus lebih lanjut dalam tradisi Tiongkok, membutuhkan waktu yang sangat lama. Ada varian pembuatan kecap "dalam bahasa Rusia". Ambil 100 g kedelai, 2 sendok makan. kaldu beras, 1 sdm. tepung dan 2 sdm. mentega. Kedelai, rebus sampai empuk dan haluskan dalam blender. Tambahkan kaldu, mentega, tepung dan sedikit garam. Aduk, nyalakan api sedang dan didihkan dengan pengadukan konstan. Analog kecap Rusia sudah siap, Anda bisa menuangkannya di atas salad.
