Kedelai adalah kacang-kacangan yang sangat populer di Timur dan merupakan bagian integral dari tradisi kuliner Korea. Ini adalah sumber protein nabati. Oleh karena itu, kedelai juga digunakan dalam masakan vegetarian, menggantikan daging dan ikan. Tetapi bahkan "pemakan daging" yang terkenal itu menyukai hidangan asli yang dibuat darinya.
Sifat yang berguna dari kedelai
Kedelai juga dikenal di Eropa, tetapi di Yunani dan Roma kuno, kedelai dianggap beracun, menyebabkan kegilaan dan bahkan "kehilangan semua panca indera," seperti yang ditulis oleh salah satu risalah medis. Tidak begitu jelas apa yang menyebabkan sikap yang tidak adil terhadap tanaman ini, yang tidak hanya mengandung protein nabati, tetapi juga karbohidrat, serta vitamin D, E dan kelompok B. Banyak vitamin C mengandung kecambah kedelai, dari mana berbagai juga hidangan yang disiapkan. Kecambah juga kaya akan asam aspartat, yang memiliki efek stimulasi dan tonik yang membantu mengatasi kelelahan kronis dan kehilangan kekuatan. Kedelai baik untuk mereka yang menderita tekanan darah tinggi.
Hidangan Kedelai
Kimchi kedelai dan jeongju bibimbap, yang terbuat dari kecambah kedelai, sangat populer dalam masakan Korea. Hal ini juga digunakan untuk membuat kecap dan pasta kedelai. Kimchi kedelai atau asparagus kedelai juga terkenal di Rusia; dapat dibeli di pasar tempat orang Korea berdagang, dan bahkan di supermarket besar, di departemen khusus. Asparagus kedelai dibuat berdasarkan susu kedelai, yang diperoleh dari tanah dan diencerkan dengan air kedelai dari kematangan susu. Ketika garam ditambahkan, busa terbentuk di permukaan susu kedelai mendidih, yang dikeluarkan, digulung dan dikeringkan. Produk setengah jadi kering ini kemudian direbus, dipotong dan ditambahkan bumbu.
Kedelai ditemukan dalam keju tahu, yang juga terbuat dari susu kedelai dan buih, yang kemudian disimpan di bawah tekanan. Teknologi serupa digunakan untuk membuat dadih kacang tubu, yang oleh orang Korea disebut "penanaman daging sapi di ladang." Seperti keju tahu, keju cottage kaya akan protein dan lemak nabati. Vegetarian sangat menyukai makanan ini.
Susu kedelai digunakan untuk membuat mentega kedelai dan margarin, yang digunakan untuk memanggang tortilla, roti, dan kue kering.
Salad lezat terbuat dari kedelai muda. Untuk melakukan ini, kecambah harus direbus, tetapi tidak lama - tidak lebih dari 3 menit, sehingga semua sifat bermanfaat di dalamnya dipertahankan sebanyak mungkin. Kecambah kedelai dapat digunakan untuk membuat sup kaldu sayuran yang lezat jika Anda mengikuti diet rendah kalori atau pedoman nutrisi.
Kedelai yang diampuni dapat digoreng dalam wajan dengan tambahan minyak sayur, daging, kecap dan rempah-rempah - bawang putih, cabai merah.
Kedelai juga banyak digunakan dalam masakan vegetarian. Tekstur kedelai dan okara (kedelai cincang) digunakan untuk membuat irisan daging vegetarian, sedangkan keju dan keju cottage ditambahkan ke salad dan adonan yang digunakan untuk memanggang roti. Tomat isi yang lezat, susu, dan makanan penutup buah dibuat dengan keju kedelai.
