Terong harus ada di meja tidak hanya selama musim pematangan, tetapi sepanjang tahun hingga musim berikutnya. Khasiat bermanfaat dari buah beri ini (dan terong, menurut klasifikasi ilmiah, adalah buah beri) telah diketahui orang sejak lama, sehingga setiap negara memiliki banyak resep lezat untuk memanen terong. Mereka bisa digoreng kalengan, direbus, difermentasi dengan isian, atau hanya buahnya sendiri; garam, buat kaviar dan bumbu. Pilihannya cukup besar.
Apa yang perlu Anda ketahui
Gunakan buah yang berumur 25-40 hari (setelah buah set). Cobalah untuk tidak membeli terong yang terlalu matang, karena mereka mengandung sejumlah besar daging kornet, zat beracun yang berbahaya bagi tubuh.
Yang terbaik adalah menggunakan buah yang dipetik satu atau dua jam sebelum diproses untuk pengawetan. Sortir buah berdasarkan kematangan, kualitas dan warna. Yang paling enak adalah yang masih muda dengan kulit berwarna biru tua mengkilat, bijinya masih sangat sedikit.
Pencucian buah-buahan berkualitas tinggi adalah penjamin stabilitas makanan kaleng selama penyimpanan. Gunakan wadah yang disiapkan dengan benar. Dan ikuti teknologi memasak yang ditunjukkan dalam resep.
terong asin
Pilih buah muda berbentuk buah pir. Cuci, kupas batangnya, potong sedikit dan rebus dalam air asin mendidih selama 8 menit. Setelah blansing, celupkan buah ke dalam air dingin dan letakkan di rak kawat untuk mengalirkan air. Anda dapat meletakkan buah-buahan di atas talenan yang diatur agak miring, meletakkan papan lain di atasnya, dan meletakkan beban di atasnya. Isi bagian terong yang sudah dipotong-potong dengan bawang putih, gosok dengan garam.
Letakkan beberapa daun salam di bagian bawah toples 3 liter, masukkan terong dengan cukup kencang, taburi dengan sayuran hijau dan merica, dan tuangkan larutan dingin rebus yang sudah disiapkan (per liter air - 60-70 g garam). Tutup stoples dengan tutup rebus dan biarkan fermentasi asam laktat pada suhu 20-25 derajat selama 5-6 hari. Makanan kaleng seperti itu harus disimpan di tempat yang sejuk.
Irisan terong dalam saus tomat
Cuci terong (1 kg), potong-potong, taburi dengan garam (50 g). Setelah 20 menit, bilas semuanya. Dilapisi tepung roti setiap lingkaran dalam tepung dan goreng di kedua sisi dalam minyak sayur. Potong bawang (250 g) menjadi lingkaran dan tumis dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan.
Cuci tomat (1 kg), gosok di parutan, buang kulitnya. Tambahkan 3 sendok teh garam, 2 sendok makan gula, 2-3 sendok makan cuka 5%, bawang goreng, bumbu, 100 ml air matang, beberapa kacang lada dan 2-3 daun salam ke massa yang dihasilkan. Rebus semuanya selama 10-15 menit, lalu masukkan terong goreng ke dalam saus dan didihkan dengan api kecil selama 10 menit.
Isi stoples hangat dengan campuran panas, tutup dan sterilkan dalam air mendidih: stoples 0,5 liter - 40 menit, 1 liter - 50 menit, lalu segera gulung dan dinginkan. Panci harus ditutup dengan penutup selama sterilisasi.
Terong panggang
Cuci buah yang disortir, panggang dalam oven, kupas, buang batangnya dan masukkan panas ke dalam stoples yang sudah disiapkan. Selama penataan, tambahkan garam dan cuka 5% (untuk toples 0,5 liter - 10 g garam dan 1,5 sendok makan cuka). Isi stoples, jangan sampai bagian atas 1 cm.
Tutup stoples yang sudah disiapkan dengan penutup dan sterilkan dalam air hangat: stoples 0,5 liter - 70 menit, 1 liter - 75 menit, setelah itu stoples harus segera digulung dan didinginkan.
