Dahulu kala, sudah biasa memasak Olivier dari unggas. Ayam, kalkun dimasukkan dalam salad, dan di atas meja kaum bangsawan - burung puyuh, ayam mutiara, dan bahkan burung pegar. Terkadang apel ditambahkan ke salad ini, dalam hal ini diperbolehkan untuk menempatkan acar mentimun alih-alih acar mentimun. Tapi kita terbiasa dengan salad Olivier yang disiapkan sesuai dengan kanon abad ke-20 - dengan daging sapi (atau setidaknya sosis).
Itu perlu
-
- kentang
- wortel
- daging sapi
- kacang hijau
- mentimun asin
- telur
- Bawang
- minyak sayur
- jus lemon
- moster
- garam
- lada
- 3 mangkuk
- panci
- saringan
- pencampur
instruksi
Langkah 1
Cuci kentang, rebus tanpa membuang kulitnya - menurut tradisi, inilah yang harus Anda lakukan untuk salad Olivier. Biarkan kentang dingin, kupas, potong dadu kecil dengan sisi sekitar 3-4 mm. Merupakan kebiasaan untuk mengambil 1 umbi kentang sedang untuk 1 porsi "Olivier".
Langkah 2
Rebus wortel. Itu juga tidak perlu dibersihkan sebelum direbus. Saat memilih wortel, pilih wortel berukuran sedang dengan warna yang intens. Tampaknya tidak ada banyak perbedaan dalam hidangan seperti itu. Sebenarnya, tidak ada hal sepele dalam membuat Olivier yang baik. Iris wortel agar sesuai dengan irisan kentang. Dan Anda harus mengambilnya 30% lebih sedikit.
Langkah 3
Keringkan acar. Idealnya - buka toples Anda sendiri, dipanen di musim gugur. Tetapi jika Anda tidak berlatih panen, belilah yang dijual berdasarkan berat, pasar. Ketimun yang dijual dalam kaleng industri lebih stabil, tetapi bukan kualitas tertinggi. Di pasaran, acar bisa dicicipi dan dipilih sesuai selera. Mentimun untuk salad Olivier juga harus dipotong cukup halus. Massa mentimun adalah 350g untuk setiap kilogram campuran kentang-wortel.
Langkah 4
Ambil daging sapi yang sudah dimasak. Disarankan untuk memilih daging utuh, lebih disukai tenderloin. Namun, hal lain juga akan dilakukan. Hal utama adalah tidak berminyak (lemak dalam hal ini dikontraindikasikan) dan berotot. Saat Anda merebus daging sapi, masukkan beberapa bawang bombay, daun salam, dan merica ke dalam air bersamanya - mereka akan memberi rasa tambahan pada daging. Jumlah daging untuk salad hampir sama dengan mentimun.
Langkah 5
Buka toples kacang hijau. Ada baiknya jika negara penghasilnya adalah Hungaria. Secara tradisional, kacang hijau Hungaria-lah yang memiliki kualitas terbaik. Tiriskan kacang polong dengan lembut dari air garam dan tahan sedikit lagi di saringan - cairan tidak boleh masuk ke salad Olivier dalam keadaan apa pun. Biasanya, sebuah kaleng besi berisi sekitar 325 gram produk. Gunakan satu atau dua kaleng, tergantung pada jumlah salad yang Anda siapkan.
Langkah 6
Rebus telur. Untuk setiap kilogram "Olivier" Anda perlu mengambil 2-3 butir telur. Pastikan untuk memasak, dan kuning telur dan putihnya harus keras. Anda perlu memotong telur dengan pisau tajam yang benar-benar kering, setelah masing-masing - bersihkan pisau dengan serbet. Jika tidak, telur akan hancur.
Langkah 7
Bumbui salad Olivier dengan mayones. Anda bisa, tentu saja, mengambil saus yang sudah jadi, tetapi lebih baik membuatnya sendiri. Untuk melakukan ini, kocok dalam blender 1, 5 cangkir minyak sayur dengan 2 butir telur, 2 kuning telur, satu sendok makan jus lemon, setengah sendok teh mustard yang tidak terlalu panas, garam dan merica. Tak perlu dikatakan, Olivier juga perlu diasinkan.
