Baru-baru ini, makanan ringan dan bumbu pedas Korea menjadi sangat populer sehingga dijual bahkan di bagian khusus supermarket, dan banyak ibu rumah tangga Rusia menyiapkan wortel Korea yang terkenal itu sendiri. Jika Anda pecinta masakan oriental, Anda mungkin memperhatikan bahwa banyak hidangan sederhana tampak sangat lezat karena suatu alasan. Ini semua berkat bahan tambahan makanan khusus, yang disebut "garam Korea".
Apa itu "Garam Korea"
Di pasar, di mana salad dan makanan ringan Korea dijual, Anda dapat melihat kantong bubuk kristal putih, yang mengatakan "Agi-no-moto" dalam bahasa Latin, ini adalah "garam Korea" yang terkenal kejam, yang tidak lebih dari bahan tambahan makanan terkenal E621 di Rusia, penambah rasa atau monosodium glutamat.
Sebagai penyedap makanan yang meningkatkan rasa makanan, garam natrium dari asam glutamat ditemukan oleh dokter Jepang Kukunaye Ikeda pada tahun 1907 selama penelitian tentang rasa rumput laut - rumput laut, yang telah lama dikonsumsi di Jepang, Korea, dan Timur Jauh. Sejak itu, monosodium glutamat telah digunakan untuk meningkatkan rasa dan sebagai bumbu yang digunakan untuk persiapan banyak hidangan di Jepang, Korea, dan negara-negara Asia Tenggara. Di sana, bumbu ini memiliki julukan yang agak menyanjung: "esensi rasa", "serum pikiran."
Suplemen makanan ini diperoleh dari produk alami. Di Korea dan Cina, kedelai juga diproduksi, di Rusia - dari limbah yang tersisa setelah pemrosesan bit.
Kadang-kadang Anda dapat mendengar bahwa monosodium glutamat berbahaya dan hampir membuat ketagihan, seperti narkoba. Ini tidak terjadi, asam glutamat milik asam amino dan ditemukan dalam protein materi abu-abu dan putih otak manusia, menjadi peserta penting dalam proses biokimia metabolisme dalam tubuh. Obat-obatan menggunakan obat berdasarkan itu untuk mengobati penyakit pada sistem saraf pusat.
Penggunaan "garam Korea" dalam masakan
Jika Anda pernah mencoba sayuran segar dari kebun dan membandingkan rasanya dengan yang dijual di toko, Anda tahu bedanya. Hal ini disebabkan fakta bahwa asam glutamat banyak ditemukan dalam sayuran segar, tetapi cepat rusak selama penyimpanan. Taburi dengan larutan MSG untuk mengembalikan rasa segar pada mentimun atau tomat.
Monosodium glutamat harus digunakan dalam dosis terbatas, dengan ketat mengikuti resep memasak dengan tambahannya.
Saat Anda menambahkan sendok teh ke dalam 2 liter kaldu ikan atau daging di akhir proses memasak, rasanya benar-benar berubah, sama seperti rasa sup lainnya. "Azhinomoto" atau "garam Korea" juga bisa dimasukkan ke dalam berbagai saus daging, ikan, dan sayuran. Sangat diperlukan untuk menyiapkan campuran rempah-rempah yang dapat digunakan sebagai bumbu untuk ditambahkan ke hidangan apa pun, pertama atau kedua, serta salad dan sausnya. Seharusnya tidak ditambahkan ke hidangan yang ditujukan untuk anak-anak, mereka cukup puas dengan jumlah asam glutamat yang dapat diperoleh dengan produk alami.
