Inti dari pengental susu adalah melipat protein susu. Untuk mencapai ini dan mendapatkan keju cottage, Anda dapat menunggu susu menjadi asam di tempat yang hangat atau mempercepat prosesnya dengan menambahkan beberapa komponen pengoksidasi - bisa berupa krim asam, kefir, kalsium klorida atau bahkan lemon. Ada berbagai cara untuk membuat keju cottage di rumah.
Itu perlu
-
- susu;
- kalsium klorida;
- kefir.
instruksi
Langkah 1
Salah satu cara tradisional untuk membuat keju cottage buatan sendiri adalah dengan meninggalkan susu di tempat yang hangat sampai menjadi asam. Ini biasanya memakan waktu sekitar satu hari. Tunggu sampai susu tidak hanya terasa asam, tetapi menyusut, yaitu terpisah dari dinding piring. Untuk mempercepat proses ini, tambahkan 1 - 2 sendok makan krim asam atau susu asam, atau kefir ke dalam susu. Kemudian masukkan toples atau kaleng susu fermentasi ke dalam panci besar berisi air mendidih, tutup dan biarkan sampai air dalam panci mendingin. Setelah itu, Anda harus membuang dadih: masukkan kain tipis yang dilipat menjadi empat ke dalam saringan dan tiriskan whey dengan hati-hati. Gantung dadih di kain tipis di tepinya dan biarkan kelebihan cairan mengalir (sekitar 10-15 menit). Kemudian masukkan keju ke dalam kain tipis dalam mangkuk, tekan, taruh di tempat yang dingin selama 2-3 jam. Biasanya dengan cara ini 600-700 gram keju cottage diperoleh dari tiga liter susu.
Langkah 2
Keju cottage juga dapat dibuat dari kefir murni atau produk susu fermentasi lainnya. Untuk melakukan ini, taruh kefir di atas api kecil dan didihkan. Kemudian angkat dari api, diamkan dan dinginkan, buang dadih yang dihasilkan di atas saringan atau kain tipis.
Langkah 3
Cara lain adalah dengan membekukan kefir terlebih dahulu, lalu mencairkannya dan melipatnya di atas saringan atau kain tipis. Dengan cara ini, dadih juga diperoleh.
Langkah 4
Produk asam laktat seperti kefir tidak bisa direbus, tetapi dipanaskan dalam penangas air. Untuk melakukan ini, tuangkan kefir ke dalam wadah kecil dan letakkan di panci atau mangkuk yang lebih besar. Tuang air ke dalam panci ini, didihkan dan didihkan selama sekitar 20 menit. Dalam penangas air, kefir itu sendiri tidak mendidih, tetapi hanya dibawa ke suhu tinggi.
Langkah 5
Kalsium klorida, yang dapat Anda beli di apotek, juga mengentalkan susu. Tambahkan kalsium klorida ke dalam susu mendidih dan buang di atas kain tipis, seperti dijelaskan di atas. Anda membutuhkan sekitar tiga sendok makan kalsium klorida per liter susu.
