Penggorengan melibatkan suhu tinggi, karena penggorengan yang baik dapat memanaskan hingga 200 ° C ke atas. Tidak semua minyak tahan terhadap pemanasan seperti itu, minyak bisa mulai terbakar, rasa normalnya akan berubah menjadi pahit. Selain itu, dapat membentuk zat karsinogenik yang secara langsung mengancam kesehatan manusia.
instruksi
Langkah 1
Kriteria penting untuk menentukan apakah minyak cocok untuk menggoreng atau tidak adalah suhu di mana sedikit asap mulai naik di atas minyak. Sejak saat inilah minyak, tidak peduli seberapa bagus awalnya, mulai berubah menjadi zat yang agak berbahaya. Asap terjadi sebagai akibat dari oksidasi dan pemecahan asam lemak individu berikutnya menjadi akrolein dan zat berbahaya lainnya.
Langkah 2
Asam tak jenuh mulai terurai terlebih dahulu, semakin banyak kandungannya dalam minyak, semakin cepat berasap dan semakin tidak cocok untuk menggoreng. Minyak nabati yang dianggap sangat bermanfaat, seperti zaitun yang tidak dimurnikan, mengandung asam Omega-3 dan Omega-6 yang tinggi, yang sangat penting bagi kesehatan manusia. Mereka memperkuat dinding pembuluh darah, mengencerkan darah, dan menurunkan kadar kolesterol. Dan asam inilah yang mulai terbakar lebih dulu, segera setelah suhu mencapai 150 ° C, yang segera membuat minyak seperti itu sama sekali tidak cocok untuk menggoreng.
Langkah 3
Oleh karena itu, ada baiknya menuangkan ke dalam wajan hanya minyak yang mengandung 50% atau lebih asam lemak jenuh yang dapat menahan pemanasan yang signifikan. Minyak ini meliputi: kedelai (mulai terbakar pada 234 ° C), wijen (230 ° C), zaitun halus (230 ° C), palem (220 ° C), bunga matahari (220), kelapa (200), lubang minyak anggur (190 ° C), margarin khusus (170 ° C ke atas). Mentega tidak cocok untuk menggoreng, tetapi jika Anda melelehkannya, mengeluarkan cairan dan protein susu darinya, Anda dapat berhasil menggoreng makanan apa pun di atasnya pada suhu hingga 200 ° C.
Langkah 4
Varietas minyak zaitun adalah yang paling kontroversial. Menentukan mana yang cocok untuk menggoreng dan mana yang tidak sangat sederhana. Cari kata-kata "dingin ditekan" pada label. Minyak pres dingin mulai terbakar pada suhu sekitar 160 ° C. Selama proses pemurnian, minyak menjadi lebih stabil dan dapat dengan mudah mentolerir panas hingga 200 ° C, sehingga segera cocok untuk menggoreng.
