Lagman asli hanya bisa didapatkan dengan menggunakan mie buatan sendiri. Menarik adonan mie adalah proses yang melelahkan, tetapi aroma dan rasa yang diberikannya pada hidangan sepadan dengan usaha.
Itu perlu
-
- 500 gram tepung terigu;
- garam;
- soda;
- air;
- minyak sayur.
instruksi
Langkah 1
Ambil mangkuk yang dalam dan tuangkan satu pon tepung terigu ke dalamnya. Yang terbaik adalah jika tepung dari kelas satu. Tambahkan dua sejumput garam ke tepung. Dalam mangkuk terpisah, kocok satu telur ayam dan tambahkan tepung ke dalam mangkuk. Aduk campuran dengan garpu. Tuang 125 gram air ke dalam gelas dan tambahkan secara bertahap ke dalam mangkuk. Uleni adonan dengan tangan, dengan gerakan memutar. Ini akan cukup kental pada awalnya dan karena itu akan menempel di jari Anda. Tapi jangan buru-buru menambahkan tepung, terus uleni. Perlahan-lahan, adonan akan hancur dan menjadi lentur. Segera setelah menjadi kurang kental dan berhenti lengket, taburi meja dengan tepung dan lanjutkan menguleni adonan di atas meja. Proses menguleni itu melelahkan dan harus memakan waktu setidaknya 15 menit. Selama ini, hancurkan adonan dengan kepalan tangan, uleni dengan gerakan melingkar, ratakan. Lipat lapisan menjadi dua secara berkala, gulung menjadi bola dan ratakan lagi dengan kepalan tangan Anda. Kemudian bentuk adonan menjadi bola, bungkus dalam bungkus plastik dan dinginkan selama satu jam.
Langkah 2
Setelah satu jam, encerkan 1/2 sendok teh soda kue dan jumlah garam yang sama dalam 200 gram air. Tuang larutan ke dalam mangkuk besar. Keluarkan adonan dan uleni dengan merendamnya dalam larutan soda kue dan garam. Proses ini membutuhkan perawatan khusus, karena harus memberikan elastisitas adonan. Setelah adonan diremas dengan baik, mulailah menariknya menjadi tali kecil dan menghancurkannya lagi. Ulangi prosedur ini beberapa lusin kali, ketuk adonan yang diregangkan di atas permukaan meja. Bentuk adonan menjadi silinder setebal 6 sentimeter. Mulailah mencabut potongan seukuran telur puyuh. Buat bola dari potongan-potongan itu, lalu regangkan. Lumasi benda kerja dengan minyak sayur.
Langkah 3
Ambil salah satu bagian yang kosong dan tarik kedua ujungnya. Regangkan mie secara merata di atas lebar lengan Anda. Lipat menjadi dua dan tarik lagi, putar sedikit. Lipat mie yang sudah tipis menjadi empat. Celupkan jari Anda ke dalam minyak sayur dan jalankan mie di antara telunjuk dan ibu jari Anda untuk memperbaiki semua jenis ketidaksempurnaan. Sisihkan mie dan lakukan hal yang sama untuk setiap potongan.
Langkah 4
Tuang 3 liter air ke dalam panci besar dan bumbui dengan garam. Didihkan air dan, tanpa mengurangi panas, masukkan mie ke dalam panci. Setelah mie mengapung, angkat dengan sendok berlubang dan masukkan ke dalam saringan. Bilas mie dengan air dingin, gerimis dengan minyak sayur dan aduk.
