Sayuran adalah sumber yang berharga dari banyak nutrisi. Mereka kaya serat, mengandung sejumlah vitamin dan mineral. Tidak semua sayuran bisa dikonsumsi mentah, jadi dimasak - direbus, digoreng, direbus, dipanggang. Namun, apakah khasiat sayuran yang bermanfaat tetap terjaga setelah dimasak, misalnya direbus?
Mengapa sayuran rebus bermanfaat?
Dipercaya secara luas bahwa setelah direbus, kandungan vitamin sayuran turun tajam. Namun, ini tidak selalu terjadi, misalnya, jika Anda memasak sayuran terlalu lama dan mendidih dengan kuat. Dan manfaat sayuran rebus tidak bisa dipungkiri.
Pertama, sebagai hasil dari memasak, dinding sel sayuran melunak, yang mengarah pada penyerapan nutrisi yang lebih baik oleh tubuh. Misalnya, ketika makan brokoli atau bayam mentah, seseorang mengasimilasi tidak lebih dari 2-3% karotenoid, dan jika dia makan produk yang sama setelah dimasak, asimilasi karotenoid akan meningkat menjadi 30%. Wortel yang dimasak mengandung antioksidan sekitar 3 kali lebih banyak daripada wortel mentah. Banyak sayuran mentah mengandung strontium, yang menggantikan kalsium dan magnesium dari tubuh. Selama perlakuan panas, kandungan strontium menurun tajam.
Hal yang sama berlaku untuk tomat. Sedikit penurunan konsentrasi vitamin setelah perlakuan panas lebih dari dikompensasi oleh peningkatan penyerapan likopen, zat yang memberi warna merah pada tomat. Tetapi likopen memiliki efek antioksidan yang nyata. Oleh karena itu, disarankan untuk rutin menggunakan wortel dan tomat rebus atau direbus sebagai pencegahan kanker dan sejumlah penyakit serius lainnya. Bit rebus sangat berguna, saat merebus sayuran akar ini, khasiat yang bermanfaat tidak hilang sama sekali.
Selain itu, beberapa orang, terutama yang menderita penyakit pada sistem pencernaan, dikontraindikasikan dalam serat kasar yang terkandung dalam sayuran mentah. Ini diserap dan dicerna dengan buruk. Setelah perlakuan panas (memasak), masalah ini hilang.
Akhirnya, anak kecil yang belum sepenuhnya menyesuaikan kerja semua sistem tubuh bisa berbahaya bagi sayuran mentah. Karena itu, lebih baik memberi mereka sayuran rebus.
Cara meminimalkan hilangnya vitamin saat memasak sayuran
Ada beberapa panduan sederhana namun efektif untuk mengurangi kehilangan vitamin selama memasak. Yang terpenting, cobalah memasak sayuran segera setelah Anda mengupasnya. Jika karena alasan tertentu Anda tidak dapat melakukannya, masukkan sayuran yang sudah dikupas ke dalam wadah berisi air dingin.
Saat air mendidih, kecilkan api sehingga hampir tidak terlihat, dan tutup panci dengan penutup. Lebih baik lagi, kukus sayuran. Dengan metode memasak ini, kehilangan vitamin akan minimal.
