Pirozhki adalah hidangan Rusia yang populer di seluruh dunia. Mereka dipanggang dalam oven, digoreng dalam wajan, dan disajikan panas atau dingin. Di antara pilihan yang paling populer adalah pai kismis berkalori tinggi dan lezat. Ada lusinan pilihan, berbeda dalam komposisi dan isian adonan. Kismis dilengkapi dengan kacang, madu, aprikot kering, keju cottage, dan bahan-bahan lezat lainnya.
Roti kismis: versi klasik
Paling sering, pai kismis dipanggang dari adonan ragi. Anda bisa membelinya, tetapi adonan buatan sendiri rasanya jauh lebih enak. Untuk isiannya, kismis besar, ringan, tanpa biji cocok, tidak terlalu memualkan, berair dan harum. Pai yang sudah jadi terlihat sangat mengesankan di foto, tetapi yang utama adalah rasanya luar biasa enak.
Bahan:
- 400 gram susu;
- 6 g ragi kering;
- 200 ml air;
- 4 telur;
- 70 g minyak sayur olahan;
- 1 sendok teh garam;
- 200 gram gula pasir;
- 150 g mentega atau margarin berkualitas;
- 2 kg tepung terigu premium;
- sejumput vanillin.
Untuk mengisi:
- 300 g kismis tanpa biji;
- 1 sendok teh. l. tepung terigu;
- 2 sdm. l. madu;
- 1 butir telur untuk pelumas.
Rahasia adonan ragi yang mengembang adalah kepatuhan yang tepat terhadap proporsi dan suhu. Semua produk harus hangat, telur, mentega, susu harus dikeluarkan dari lemari es terlebih dahulu. Larutkan ragi dalam segelas susu hangat bersama dengan sedikit gula dan sesendok tepung. Tempatkan campuran dalam panas selama setengah jam. Saat gelembung berlimpah muncul di permukaan, tuangkan adonan ke dalam mangkuk yang luas, tambahkan sisa susu hangat, air, mentega dan minyak sayur (lelehkan mentega sebelumnya), telur kocok, vanilin, gula dan garam. Campur semuanya, tambahkan tepung yang diayak dalam porsi, sisakan sedikit untuk memotong pai.
Uleni adonan terlebih dahulu dengan sendok dan kemudian dengan tangan Anda. Saat menjadi homogen dan elastis, kumpulkan massa dalam gumpalan, tutup mangkuk dengan handuk atau film, panaskan selama 2 jam. Selama waktu ini, adonan harus naik setidaknya 2 kali, diremas dengan hati-hati dengan sendok. Sedikit trik: jika ruangan dingin dan adonan tidak mengembang, wadah dengannya dapat ditempatkan di baskom berisi air hangat, pastikan cairan tidak masuk.
Bilas kismis, rendam dalam air panas selama setengah jam, masukkan ke dalam saringan dan biarkan cairannya mengalir. Keringkan buah-buahan kering dengan cara ditaburkan di atas handuk. Campur kismis dengan madu, tambahkan tepung, aduk. Letakkan adonan yang sudah jadi di atas papan yang ditaburi tepung, uleni sedikit dengan tangan Anda dan bagi menjadi gumpalan kecil yang sama. Gulung masing-masing menjadi kue bundar. Letakkan sebagian isian kismis dengan madu di tengahnya, angkat ujungnya dan jepit, berikan pai berbentuk perahu. Jika diinginkan, jahitannya bisa digulung dengan tali.
Letakkan pai yang sudah jadi di atas loyang yang dilumuri minyak sayur. Letakkan produk pada jarak satu sama lain, selama pemeriksaan dan pemanggangan, ukuran pai sangat meningkat. Biarkan benda kerja selama setengah jam, olesi dengan telur kocok dan letakkan loyang di dalam oven, panaskan hingga 200 derajat. Panggang sampai kerak cokelat keemasan yang lezat muncul.
Angkat kue panas di atas papan kayu, olesi permukaannya dengan mentega, tutupi kue kering dengan handuk katun atau linen. Pai harus dingin dan istirahat setidaknya selama setengah jam. Tempatkan mereka di piring dan sajikan. Iringan terbaik untuk makanan yang dipanggang dengan ragi adalah teh yang baru diseduh, hijau atau hitam.
Kue puff dengan kismis dan keju cottage: persiapan langkah demi langkah
Pilihan memanggang yang menarik dan enak. Tidak perlu memasak puff pastry sendiri, sangat mungkin untuk membelinya. Proporsi gula dan rempah-rempah bervariasi dalam rasa, mengingat bahwa kelebihan manisan membuat pai lebih bergizi.
Bahan:
- 500 g kue puff siap pakai;
- 50 g kismis besar tanpa biji;
- 2 sdm. l. krim asam;
- 1 sendok teh. l. tepung terigu;
- kulit lemon;
- 300 g keju cottage;
- 4 sdm. l. Sahara;
- 0,5 sdtgula vanila;
- 1 sendok teh. l. air;
- 1 telur;
- 1 kuning telur.
Keluarkan adonan dari kemasan dan biarkan mencair pada suhu kamar. Sortir kismis, bilas, tambahkan air panas dan biarkan selama 30 menit. Kuras cairannya, keringkan buah kering di atas tisu. Celupkan kismis ke dalam tepung. Hancurkan keju cottage dengan garpu, campur dengan telur, kulit setengah lemon, gula pasir dan vanila, sedikit garam dan krim asam. Tambahkan kismis yang sudah disiapkan, campur lagi.
Gulung adonan yang dicairkan sedikit, potong persegi panjang dengan ukuran berapa pun. Letakkan isian di setengah bagian yang kosong, potong sisanya dengan pisau, membentuk parutan di permukaan. Tutup bagian yang kosong dengan isian dengan potongan persegi panjang, sambungkan ujung-ujungnya, olesi dengan air. Letakkan produk di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti, olesi permukaannya dengan kuning telur kocok.
Panggang pai dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat. Setelah setengah jam, periksa kue-kue, mereka harus cokelat merata. Keluarkan pai di atas papan atau rak kawat, dinginkan dan sajikan.
Pai wortel goreng dengan kismis: sederhana dan sehat
Mereka yang berpuasa atau mengikuti prinsip vegetarisme pasti akan menikmati pai wortel yang berair dengan kulit coklat yang renyah. Isi kismis manis mengubah hidangan sehat menjadi hidangan penutup yang lengkap. Untuk persiapannya, Anda tidak hanya dapat menggunakan wortel utuh, tetapi juga kue yang tersisa setelah diperas jusnya. Dalam hal ini, jumlah air yang ditunjukkan dalam resep harus digandakan.
Bahan:
- 3 wortel manis berair;
- 2 sdm. l. semolina;
- 100 gram gula pasir;
- 100 ml air yang disaring;
- 1 sendok teh kulit lemon parut halus;
- 3 sdm. l. tepung terigu;
- 2 sdm. l. biji kenari cincang;
- 100 ml minyak bunga matahari halus.
Cuci wortel secara menyeluruh dengan sikat, kupas, dan parut. Masukkan massa sayuran ke dalam panci, tambahkan gula, kulit lemon, air. Didihkan campuran, kecilkan api dan didihkan selama 5 menit, aduk sesekali. Aduk terus, tambahkan semolina, masak hingga kental, angkat dan dinginkan.
Sortir kismis dan bilas. Jika buah kering terlalu keras, tuangkan air mendidih di atasnya selama setengah jam, masukkan ke dalam saringan dan keringkan. Lewatkan kismis melalui prosesor dapur atau gulir ke penggiling daging, campur dengan kenari cincang, goreng sebelumnya dalam wajan kering.
Bentuk kue dari massa wortel dingin, hancurkan dengan telapak tangan Anda. Letakkan sebagian isian di tengah setiap blanko, cetak pai dengan hati-hati. Celupkan produk ke dalam tepung, goreng dalam minyak sayur panas sampai berwarna cokelat keemasan. Sajikan panas atau hangat dengan krim asam.
Pai prapaskah dengan kismis dan aprikot kering: resep langkah demi langkah
Menggunakan adonan tanpa lemak yang ringan dapat membantu mengurangi jumlah kalori dalam roti. Ternyata lembut dan lapang, cocok untuk dipanggang dalam oven atau menggoreng dalam minyak.
Bahan:
- 500 gram tepung terigu;
- 150 g kismis besar tanpa biji;
- 150 g aprikot kering;
- 1 sendok teh garam;
- 3 sdt Sahara;
- 200 ml air;
- 10 g ragi kering;
- 5 sdm. l. minyak sayur olahan;
- vanillin di ujung pisau;
- Madu untuk dicoba.
Larutkan ragi dalam air hangat, tambahkan gula, vanilin, garam, 3 sdm. l. minyak sayur. Aduk, biarkan selama 15 menit, tambahkan tepung yang diayak. Uleni adonan elastis yang lembut dan biarkan hangat selama 1 jam.
Bilas kismis dan aprikot kering, keringkan, giling melalui penggiling daging. Tambahkan madu secukupnya, aduk. Uleni adonan yang cocok dengan sendok, taruh di atas papan yang ditaburi tepung dan bagi menjadi gumpalan kecil. Gulung masing-masing menjadi kue, taruh isian di tengah. Bentuk roti yang rapi, pegang ujung-ujungnya erat-erat.
Olesi loyang dengan minyak sayur, letakkan produk pada jarak satu sama lain. Biarkan pai untuk pemeriksaan selama setengah jam. Tempatkan loyang di dalam oven, panaskan hingga 180 derajat, panggang selama setengah jam. Dinginkan produk jadi di atas papan kayu di bawah handuk, jika diinginkan, olesi bagian atasnya dengan sedikit minyak sayur.
