Vatrushka adalah hidangan nasional masakan Rusia dan Ukraina. Sejarahnya kembali ke zaman Slavia kuno. Bentuknya menyerupai kue bundar dengan isian, yang bisa sangat berbeda: kentang, buah, beri atau bahkan susu kental rebus. Tapi kue keju dengan keju cottage dianggap klasik.
Bahan yang Diperlukan
Anda dapat memanggang kue keju berdasarkan adonan apa pun, meskipun ragi paling sering digunakan untuk tujuan ini. Untuk mempersiapkannya, ambil:
- ragi kering - 10 g;
- susu - 270 ml;
- gula - 2 sendok makan;
- tepung - sekitar 500 g;
- mentega - 50 g;
- sejumput garam.
Untuk isian, Anda perlu:
- keju cottage - 500 g;
- kuning telur - 4 buah;
- gula - 4 sendok makan;
- mentega - 40 g;
- krim asam - 2 sendok makan;
- tepung - 1 sendok makan;
- gula vanila - 1 sachet.
Selain itu, Anda membutuhkan 1 kuning telur dan beberapa sendok makan susu untuk pelumasan, serta gelas untuk membentuk produk.
Alih-alih keju cottage, Anda bisa menggunakan massa dadih manis. Dalam hal ini, Anda tidak perlu menambahkan krim asam, gula, dan vanila.
Metode memasak
Dalam resep ini, sebagian besar waktu dihabiskan untuk menguleni adonan. Karena itu, perlu untuk memulai dengan dia. Panaskan susu. Seharusnya hampir hangat, tidak panas. Larutkan gula, ragi dan beberapa sendok tepung terigu di dalamnya, lalu tutup dan letakkan di tempat yang hangat sampai muncul gelembung-gelembung di permukaan.
Saat ragi berfermentasi, lelehkan mentega dalam bak air atau microwave dan biarkan dingin. Ingatlah bahwa tidak ada yang panas harus ditambahkan ke adonan ragi.
Tambahkan mentega, garam, dan sekitar 2/3 tepung ke dalam wadah berisi adonan, lalu mulailah menguleni adonan. Tambahkan sisa tepung secara bertahap. Tidak perlu menambahkan semuanya, dipandu oleh konsistensi massa yang dihasilkan: itu harus kuat, elastis dan jauh di belakang tangan.
Jangan mencoba menambahkan banyak tepung sekaligus jika adonan tampak terlalu lembab dan lengket bagi Anda, karena akan mengubah sifat-sifatnya selama menguleni.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam panci dan, tutup dengan tutupnya, taruh di tempat yang hangat. Saat sedang naik, siapkan isiannya.
Untuk membantu campuran bahan lebih baik, gosok dadih melalui saringan. Kemudian tambahkan sisa bahan ke dalamnya dan aduk rata. Anda harus memiliki massa tebal yang menyerupai krim asam lemak.
Sementara itu, adonan harus menggandakan volume aslinya (jika belum, beri waktu lagi). Taburkan lapisan tipis tepung di atas meja, letakkan adonan di atasnya, uleni lagi dan bagi menjadi 16 bagian. Gulung setiap potongan menjadi bola dan letakkan di atas loyang yang diolesi mentega atau dialasi, sisakan sekitar 10 cm di antara keduanya, dan biarkan mengembang lagi.
Kemungkinan besar, semua kue keju tidak akan muat di satu loyang. Karena itu, letakkan sisa adonan di atas meja, tutupi dengan handuk bersih, untuk batch kedua.
Ambil gelas dan tekan dengan bagian bawah pada setiap bola adonan sehingga rata, dan cekungan untuk isian terbentuk di tengah. Isi keranjang yang dihasilkan dengan massa dadih. Campur kuning telur dengan sedikit susu dan olesi tepi kue keju dengannya, lalu kirim loyang ke oven, yang sudah dipanaskan hingga 190 ° C.
Rata-rata, kue keju perlu dimasak selama sekitar 25 menit. Selama waktu ini, mereka akan menjadi cokelat dan adonan akan dipanggang. Setelah itu, makanan yang dipanggang dapat dikeluarkan dari oven dan disajikan.
