Benar-benar semua orang menyukai makanan yang diasap. Tapi apa yang dibutuhkan agar ham, bacon, sosis, ikan, dan banyak makanan buatan sendiri lainnya yang dikeluarkan dari rumah asap menjadi ngarai yang menakjubkan?
Merokok diawali dengan pemilihan bahan bakar, yang dinilai dari kemampuannya menghasilkan banyak asap yang harum. Kayu keras lebih baik untuk ini daripada yang lembut, asap yang baik diberikan oleh serpihan kayu ek dan beech, daun ek yang perlahan membara, alder, hazel, maple, lebih buruk - birch (tanpa kulit kayu birch). Beberapa orang berpikir bahwa kayu bakar apel bagus saat diasapi, karena memberi warna emas pada daging asap. Tetapi bahan mudah terbakar terbaik, yang tidak ada bandingannya, adalah daun ceri. Asap halus mereka yang menyenangkan mengharumkan daging, memberikan rasa yang lembut dan lezat. Pinus dan cemara, di sisi lain, memberi daging rasa yang tidak enak.
Jika bahan yang mudah terbakar tidak cukup kering, maka asapnya akan berlimpah dalam uap air, yang, mengendap di daging, menjenuhkannya dengan kelembaban, yang memperlambat pengeringan dan rasa produk memburuk. Salah satu aturan merokok adalah bahwa bahan bakar harus menghasilkan banyak asap, tetapi tidak basah, tetapi kering dan, terlebih lagi, harum.
Proses pengasapan dimulai dengan api kecil dengan peningkatan bertahap di dalamnya, ini diperlukan agar semua daging jenuh dengan zat bakteriostatik dari asap pengasapan. Dengan asap yang kuat sejak awal merokok, dengan cepat mengeringkan lapisan atas, dan proses merokok aktif hanya dibatasi oleh permukaan.
Agar kayu tidak cepat terbakar, serbuk gergaji kayu keras dituangkan ke atasnya, jerami juga ditambahkan untuk baunya, yang seharusnya juga tidak memberi panas, tetapi hanya membara.
Produk yang diasap sudah siap saat berubah warna menjadi coklat dan mengkilat. Untuk mencegah sosis yang dikeluarkan dari rumah asap menjadi berjamur, disarankan untuk membubuknya dengan lapisan tipis paprika merah dan menggosoknya dengan tangan Anda. Tas dijahit dari kain lama dan setiap ham ditempatkan secara terpisah untuk penyimpanan jangka panjang.
Semua jenis daging asap diawetkan dengan sangat baik dalam serbuk gergaji kering. Anda juga dapat melindungi produk daging dari pembusukan dalam jerami kering yang harum. Yang terbaik adalah menyimpan daging asap di area berventilasi pada suhu 4-8 derajat.
