Pengasapan adalah proses pengolahan produk daging dengan menggunakan asap. Makanan apa pun bisa dihisap di rumah. Daging atau ikan setelah diasapi menjadi rasa yang unik dan terutama aromatik, selain itu, mereka memiliki umur simpan yang lebih lama.
Itu perlu
-
- daging dingin (babi
- daging sapi atau domba);
- rempah-rempah dan garam;
- Bawang putih
- daun salam
- cengkeh;
- nitrat makanan;
- rumah asap.
instruksi
Langkah 1
Tentukan jenis daging yang akan diasapi. Lebih baik membeli daging dingin daripada beku. Maka hidangan yang sudah jadi akan menjadi lebih berair dan enak, akan memiliki penampilan yang menarik dan tidak akan berantakan.
Langkah 2
Siapkan daging babi untuk diasap. Ham, Sandung lamur, dan pinggang diasap untuk memberi rasa pedas dan memperpanjang umur simpannya. Di rumah, daging bisa diasapi di rumah asap buatan sendiri. Ambil 10 kg daging babi, lima siung bawang putih, 50 g gula pasir, 5 lembar daun salam, 5 g lada hitam, 3 g cengkeh, 300 g garam. Cara membuat: bawang putih dan daun salam, serta garam, gula dan bumbu halus, haluskan. Parut potongan daging segar dengan campuran ini dan tempatkan dalam wadah, beri penekanan dan taruh di tempat yang dingin. Pindahkan potongan daging dari bawah ke atas setiap dua hari. Setelah tiga minggu, tiriskan semua jus, dan biarkan daging selama tiga hari lagi untuk diasinkan. Kemudian tutupi daging dengan air dan rendam selama 14 jam. Bilas dengan air hangat, jemur hingga kering selama empat hari. Asap dingin selama satu minggu.
Langkah 3
Untuk pengasinan kering, ambil 10 kg daging sapi, 400 g garam, dan 10 g nitrat yang dapat dimakan. Bilas daging sapi segar, keringkan dan gosok dengan campuran garam dan sendawa. Tempatkan dalam wadah, biarkan di ruangan yang hangat selama 12-16 jam. Angkat dan gantung di udara selama beberapa jam, lalu asap dingin selama dua minggu.
Langkah 4
Cobalah untuk merokok domba. Ambil 10 kg daging domba, 420 g garam dan 12 g sendawa, merica secukupnya.
Celupkan daging ke dalam air mendidih dan didihkan. Kemudian angkat dan biarkan kering. Campur dan giling garam dan sendawa dengan merica. Gosok domba dengan campuran ini. Tempatkan di piring asin, tekan ke bawah. Setelah 24 jam, pindahkan daging ke tempat yang dingin dan biarkan domba selama dua minggu. Anda perlu merokok domba dengan cara yang dingin.
