Pilaf adalah hidangan utama masakan nasional Asia Tengah. Persiapannya terdiri dari banyak detail, yang tanpanya semuanya kehilangan makna dan berantakan. Dalam hal ini, salah satu detail utama ini adalah kuali. Jika memasak pilaf di rumah bukanlah kasus yang terisolasi, maka Anda perlu mendapatkan kuali yang bagus atau wajan besi dengan ukuran yang sesuai.
Itu perlu
- - 1 kg beras devzira
- - 1 kg domba
- - 400 g lemak ekor lemak
- - 2 sdm. l. garam kasar
- - 2 kepala bawang putih
- - 1 kg wortel
- - 100 gr bawang bombay
- - 1 sendok teh. jinten
- - 2 cabai.
instruksi
Langkah 1
Pisahkan devziru dengan hati-hati dari keripik dan batu kecil. Masukkan nasi ke dalam mangkuk, tambahkan 2 sendok makan garam. Isi dengan air dingin sebanyak dua liter. Biarkan selama setidaknya setengah jam. Beras yang dibanjiri air akan menjadi transparan, ketika penampilannya berubah menjadi matte, dapat dibilas, jika tidak, butiran beras akan hancur.
Langkah 2
Untuk membersihkan domba dari urat, lemak, dan film, jika ini tidak dilakukan, maka semangat dagingnya akan sangat tidak menyenangkan. Hapus tulang dari daging. Potong tulang, potong daging menjadi kubus dengan sisi sekitar 3 sentimeter.
Langkah 3
Potong wortel menjadi potongan-potongan tebal: panjangnya sama dengan panjang wortel, ketebalannya 3-4 milimeter. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Jangan dipotong terlalu tipis.
Langkah 4
Potong lemak ekor lemak dengan ukuran yang sama dengan daging. Lipat ke dalam kuali yang sudah dipanaskan sebelumnya. Hanya setelah gelembung-gelembung dari lelehan ekor lemak hilang, gumpalan yang saling menempel dapat dibalik. Agar lemak menjadi transparan, itu harus dilelehkan dengan api sedang. Ketika hanya kerupuk yang tersisa di kuali, mereka harus dikeluarkan dari lemaknya.
Langkah 5
Besarkan api, panaskan lemak menjadi kabut abu-abu. Goreng tulang dalam lemak sampai berwarna cokelat, lalu goreng bawang. Kemudian turunkan daging di sepanjang dinding. Setelah sekitar lima menit, campurkan lemak dan daging di bagian bawah kuali. Tambahkan jinten, terus goreng sampai berwarna cokelat keemasan, aduk terus. Kemudian tambahkan wortel. Goreng, aduk sesekali, sampai lunak. Ketika wortel menjadi lunak, isi kuali dituangkan dengan air dingin, didihkan, panasnya dikurangi menjadi sedang.
Langkah 6
Dalam zirvak yang dihasilkan, masukkan bawang putih muda dengan kepala utuh, hanya dikupas dari kulit atasnya. Semuanya harus dipanaskan selama setengah jam.
Langkah 7
Cuci beras yang sudah direndam. Ini membutuhkan beberapa perawatan: mangkuk ditempatkan di bawah aliran air dingin dan dimiringkan sedikit sehingga air mengalir sedikit dari sisi yang lain. Beras harus sedikit dilemparkan ke dalam mangkuk, bilas; menggosok dengan tangan Anda tidak dianjurkan untuk menghindari kerusakan.
Langkah 8
Tulang harus dikeluarkan dari kuali, zirvak dididihkan, nasi diletakkan di atas daging. Air mendidih diisi ulang sehingga nasi ditutupi oleh satu sentimeter. Perebusan harus di tepi kuali serta di tengah. Nasi harus dimasak hampir sampai matang. Jika sudah tidak ada air lagi, dan nasinya masih basah, maka airnya bisa ditambahkan. Di akhir memasak, api meningkat pesat, kuali ditutup dengan penutup untuk memungkinkan lemak naik dan merendam nasi.
Langkah 9
Ketika pilaf hampir siap, seluruh lada diletakkan di atasnya, ditutup dengan penutup dan mendekam selama 20 menit lagi.
