Perebusan adalah cara mengawetkan buah dan beri dengan gula, yang tidak memerlukan pengemasan kedap udara (penggulungan). Selai dapat disimpan selama bertahun-tahun dalam stoples yang ditutup dengan tutup nilon biasa pada suhu kamar, jika dimasak dengan benar.
Itu perlu
- - buah-buahan atau beri;
- - Gula;
- - wadah untuk memasak selai;
- - asam lemon;
- - sendok kayu;
- - kaleng kemasan;
- - sarung nilon.
instruksi
Langkah 1
Benar-benar semua buah dan beri yang dikenal dan kombinasinya digunakan untuk selai. Selai dari ceri, kismis, raspberry, blackberry, stroberi liar dan stroberi, lingonberry, cranberry, blueberry, aprikot, persik, ceri, gooseberry, prem, prem ceri, apel, pir sangat enak dan aromatik. Anda bisa membuat selai dari kelopak mawar, zucchini, dan kulit jeruk. Selain itu, gunakan bahan baku yang berbeda secara bersamaan, untuk mencapai kombinasi rasa yang menarik. Untuk selai, buah-buahan dan beri harus matang mungkin, tetapi tidak lunak (Anda dapat membuat selai atau manisan dari buah-buahan yang terlalu matang).
Langkah 2
Untuk menyiapkan bahan mentah, buah-buahan atau beri dicuci dan diletakkan di atas handuk sehingga sedikit mengering dan kelembaban berlebih meninggalkannya. Berry kecil direbus utuh. Anda bisa mendapatkan biji dari ceri menggunakan alat khusus atau jepit rambut biasa. Mereka juga mengeluarkan inti dari gooseberry (Anda bisa memasaknya utuh). Kupas plum, aprikot, plum ceri dari bijinya. Buah-buahan besar seperti apel, persik, pir diadu dan biji-bijian dan dipotong menjadi irisan.
Langkah 3
Tergantung pada tingkat kemanisan buah beri, selai membutuhkan 600 hingga 1000 gram gula per kilogram bahan mentah. Jika buahnya sangat manis dan tidak memiliki asamnya sendiri (pir, beberapa jenis apel), Anda dapat menambahkan seperempat sendok teh asam sitrat per liter selai. Berry yang berair ditutup dengan gula dalam wadah besar dan dibiarkan selama beberapa jam sehingga jusnya keluar dan gulanya larut. Apel, irisan pir, dan buah-buahan lain yang tidak terlalu berair dituangkan dengan sirup gula. Untuk menyiapkan sirup gula, gula dicampur dengan air 1: 1 dan didihkan dengan api kecil sambil diaduk.
Langkah 4
Wadah untuk memasak selai harus terbuat dari stainless steel atau berenamel. Baskom paling cocok untuk tujuan ini, karena area didih harus lebar sehingga kelebihan uap air menguap. Selai direbus setelah mendidih dengan api kecil, aduk sesekali dengan sendok kayu dan buang busanya.
Langkah 5
Tingkat memasak tergantung pada ketebalan yang diinginkan. Minimal satu jam. Maksimal dua. Jika Anda ingin memeriksa apakah perebusan sudah matang, letakkan satu tetes sirup di atas permukaan yang rata. Jika tetesannya menyebar perlahan, maka pemasakan selesai. Itu ditempatkan panas dalam stoples yang dicuci dengan baik, ditutup dengan tutup dan dibiarkan di bawah selimut hangat semalaman untuk sterilisasi tambahan.
