Fondasi masakan haute dunia modern diciptakan di Prancis. Oleh karena itu, kata-kata Prancis tidak jarang dalam terminologi kuliner. Tidak semua orang tahu bagaimana consommé berbeda dari kaldu biasa, tetapi sebelum memasak, Anda perlu mencari tahu.
Consomme dalam arti kata yang sempit adalah kaldu kuat yang disiapkan dengan cara khusus, paling sering berbahan dasar ayam atau sapi. Pada saat yang sama, di Prancis, consomme juga disebut sup yang terbuat dari kaldu ini.
Konsommé unggas dengan ravioli diisi dengan foie gras
Hidangan lezat ini membutuhkan banyak usaha dari koki. Sup ini paling sering disajikan saat Natal. Pada saat yang sama, sup ett dapat dimasak sehari sebelum perayaan - tidak akan kehilangan rasa istimewanya setelah dipanaskan.
Anda akan perlu:
- setengah bangkai ayam;
- 1 kaki kalkun;
- 3 wortel;
- seperempat akar seledri;
- 2 batang daun bawang;
- seikat dill;
- 1/4 sdt Kunyit;
- 2-3 siung bawang putih;
- beberapa perbungaan anyelir;
- 300 g adonan siap pakai untuk pangsit;
- 200 g pate foie gras;
- 5 liter air;
- garam secukupnya.
Potong ayam menjadi beberapa bagian. Kupas dan potong wortel dan seledri. Cuci dan potong daun bawang. Kupas bawang putih dan tempelkan beberapa siung ke dalam setiap siung. Masukkan daging, sayuran dan kunyit ke dalam panci, tutup dengan air, garam dan masak selama 2 jam. Keluarkan daging dan sayuran dari kaldu, dan masukkan cairan itu sendiri ke dalam kulkas selama sehari. Setelah sehari, keluarkan film berminyak dari kaldu dan saring.
Saat merebus, Anda juga bisa memasukkan campuran ramuan Provencal kering ke dalam kaldu - mereka akan memberi sup rasa Mediterania.
Gulung pangsit dan potong lingkaran. Tempatkan 1 sdt di tengah masing-masing. foie gras dan cetakan pangsit dengan membasahi tepinya dengan air. Rebus ravioli dalam air asin selama 3-4 menit. Sementara itu, panaskan consommé. Sajikan kaldu dengan pangsit dan adas cincang.
Dikonsumsi dengan pangsit ayam
Anda akan perlu:
- 1,5 liter kaldu consommé;
- 150 g fillet ayam;
- 75 gram mentega;
- 1 butir telur;
- 100 ml krim;
- minyak sayur;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Selain itu, jamur dapat ditambahkan ke sup ini. Mereka biasanya direbus dalam kaldu siap pakai selama 5 menit.
Potong fillet ayam dan mentega menjadi kubus. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam food processor dan bumbui dengan garam. merica dan cincang sampai halus. Tuang krim di sana dan kocok campuran itu lagi. Bentuk pure ini menjadi pangsit memanjang. Panaskan minyak sayur dalam wajan dan goreng pangsit di dalamnya selama 3 menit di setiap sisi. Kemudian tambahkan segelas consommé ke dalam panci dan masak semuanya bersama-sama selama 5-7 menit lagi. Panaskan sisa stok secara terpisah. Tambahkan pangsit ke dalamnya sebelum disajikan. Baguette, sedikit dikeringkan dalam oven, sangat cocok untuk sup seperti itu.
