Satsebeli adalah saus tradisional yang disajikan di Georgia dengan sebagian besar hidangan unggas dan daging. Saat ini, saus satsebeli tidak harus disiapkan sendiri, karena Anda dapat membelinya di toko. Namun, saus buatan sendiri dianggap klasik sejati.
Tentunya setiap keluarga memiliki rahasia tersendiri dalam memasak satsebeli. Seringkali, nyonya rumah mengubah versi klasik untuk lebih menekankan rasa hidangan dengan bantuan saus.
Cara memasak satsebeli
Resep saus tradisional termasuk bahan-bahan seperti campuran delima, anggur dan jus blackberry, kenari, kunyit, lada merah, kaldu ayam, dan daun ketumbar segar.
Namun, karena kurangnya komponen yang diperlukan untuk dijual, resep satsebeli telah berubah secara signifikan. Misalnya, alih-alih ketumbar, tambahkan peterseli, ganti kunyit dengan kemangi, tambahkan suneli hop, ketumbar, dan pasta tomat. Tentu saja, sausnya lezat, pedas, dan melengkapi hidangan daging dengan sempurna. Namun, mereka tidak ada hubungannya dengan satsebel yang sebenarnya.
Saus satsebeli klasik
Setelah memutuskan untuk menyiapkan versi klasik satsebeli, perlu dipertimbangkan bahwa, tergantung pada selera kuliner, volume bahan dapat sangat bervariasi.
Anda perlu mengambil 200 gram kenari yang sudah dikupas dan menggosoknya melalui saringan halus. Jika mau, Anda bisa menambahkan beberapa siung bawang putih yang sudah dihaluskan. 200 gram bawang bombay dicincang halus dan ditambahkan ke kacang parut.
Ketumbar cincang, beberapa safron dan paprika merah ditambahkan secukupnya. Biasanya 1 gram cabai rawit dan 30-40 gram herba segar sudah cukup. Semua bahan digiling dalam mortar, mencapai konsistensi pasta yang homogen. Secara bertahap, 200 ml campuran jus blackberry, delima dan anggur, yang diambil dalam proporsi yang kira-kira sama, dimasukkan ke dalam saus. Jika perlu, Anda bisa mengganti campuran jus dengan cuka anggur.
Di akhir masakan, 200 ml kaldu daging atau ayam dimasukkan ke dalam satsebeli. Garam ditambahkan secukupnya. Satsebeli yang disiapkan menurut resep ini dianggap sebagai saus terbaik untuk ayam tembakau yang terkenal.
Saus satsebeli versi modern
Untuk menyiapkan saus sesuai resep ini, Anda membutuhkan 200 gram pasta tomat kental berwarna merah pekat, 200 ml air atau kaldu, seikat daun ketumbar, 5 siung bawang putih, satu sendok teh cuka, satu sendok teh adjika., 0,5 sendok teh lada hitam bubuk, satu sendok makan hop-suneli, garam secukupnya.
Cincang hijau, bawang putih cincang, suneli hop, adjika, lada hitam dan saus ditempatkan dalam mortar dan digiling sampai hampir homogen. Selanjutnya, cuka dan pasta tomat ditambahkan ke massa dan komponen terus digiling. Air diperkenalkan secara bertahap. Untuk saus yang lebih kental? dianjurkan untuk mengurangi jumlah cairan.
Sebelum digunakan, saus satsebeli harus diinfuskan agar kepedasan dan aromanya yang tiada tara benar-benar terwujud.
