Lamprey termasuk penghuni laut vertebrata terendah. Ada juga spesies lacustrine atau sungai lamprey. Tidak seperti "saudara" laut mereka, mereka lebih kecil. Lamprey adalah kelezatan gourmet sejati. Mereka digoreng, diasap, dan diasamkan. Acar lamprey sangat lezat.
Siapa lamprey?
Lamprey adalah spesies parasit hewan laut. Dari luar, mereka menyerupai belut, itulah sebabnya mereka kadang-kadang disebut "belut lamprey". Tubuh mereka sangat panjang dan sempit di samping. Nama mereka secara harfiah diterjemahkan sebagai "batu menjilati". Ini karena mereka mampu menempel pada permukaan yang keras. Namun, ada juga jenis lamprey lain yang parasit pada tubuh ikan. Bagaimanapun, lamprey adalah kelezatan mapan yang dapat dengan mudah disiapkan di rumah.
Cara memasak lamprey di rumah
Lamprey ditutupi dengan lendir beracun, yang harus dihilangkan sebelum dimasak. Untuk melakukan ini, gosok bangkai mereka dengan garam kasar dan masukkan ke dalam semangkuk air dingin, biarkan mereka berbaring selama 5-10 menit. Kemudian Anda harus membilas garam kasar bersama dengan lendir di bawah air mengalir. Prosedur ini harus diulang beberapa kali sampai semua lendir dibersihkan.
Jika waktu memungkinkan, setelah pencucian pertama lamprey dan perendaman dalam air dingin, gosok bangkai dengan garam, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam lemari es selama satu jam. Kemudian lepaskan lamprey dan bilas dengan baik di bawah air mengalir.
Lamprey akan menjadi sangat mengasyikkan jika direndam dalam anggur merah sebelum perlakuan panas dan disimpan di tempat yang dingin selama 24 jam.
Kemudian memenggal lamprey, untuk ini Anda perlu mempersenjatai diri dengan pisau tajam dan memotong kepalanya dengan gerakan tangkas. Bagian dalam lamprey harus dimusnahkan tanpa memotong sisi-sisinya. Kemudian potong lamprey menjadi potongan-potongan kecil, masing-masing sekitar 5-7 sentimeter. Celupkan mereka dengan baik ke dalam campuran tepung dan garam dan goreng di kedua sisi dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dalam minyak sayur. Goreng selama 4 menit di setiap sisi.
Anda dapat menyiapkan lamprey untuk diasinkan dengan cara lain. Untuk melakukan ini, lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan potongan lamprey yang sudah disiapkan di atasnya. Disarankan untuk menaburkannya dengan jus lemon dan menyeduhnya dengan tepung yang dicampur dengan garam. Kemudian masukkan loyang ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 30-35 menit.
Resep acar lamprey yang enak
Untuk membuat lamprey enak, Anda perlu tahu cara membuat rendaman. Untuk 1 kilogram lamprey segar, Anda membutuhkan:
- 1 wortel;
- 1 kepala bawang;
- 2 sdm. l. gula pasir;
- 1 sendok teh. l. garam;
- rempah-rempah (daun salam, hitam dan allspice, cengkeh);
- 3-4 sdm. l. cuka meja (9%);
- minyak sayur.
Potong bawang dan wortel yang sudah dikupas dan goreng dalam minyak sayur. Kemudian tambahkan ke lamprey panggang atau tumis. Anda hanya dapat menambahkan bawang, tanpa wortel, dan jika Anda mau, jangan menggorengnya, tetapi masukkan segar. Tempatkan lamprey yang sudah disiapkan dengan sayuran dalam stoples yang bersih dan kering, yang direkomendasikan untuk disterilkan terlebih dahulu.
Saat disajikan, disarankan untuk meletakkan lamprey di atas piring bersama dengan agar-agar. Anda dapat menghias hidangan dengan irisan lemon atau zaitun.
Siapkan bumbu marinasi. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, daun salam, merica (aromatik dan hitam), cengkeh ke satu liter air dingin, didihkan semuanya dan didihkan selama 5 menit. Kemudian tuangkan cuka dan didihkan selama satu menit lagi. Kemudian angkat panci dari api dan tutup lamprey dengan rendaman panas. Dinginkan dan dinginkan. Setelah 1-2 hari, bumbunya akan mengental dan menjadi seperti jeli. Lamprey akan siap dimakan 3 hari setelah pengawetan. Selamat makan!
