Kualitas daging kelinci tidak hanya tergantung pada metode perburuan, penyimpanan, dan transportasi, tetapi juga pada metode persiapan. Untuk melunakkan daging kelinci sebanyak mungkin dan mendapatkan hidangan lezat sebagai hasilnya, itu harus diasinkan sebelumnya.
Itu perlu
-
- serum
- kvass atau kefir;
- garam;
- Pala;
- cengkeh;
- Daun salam;
- akar peterseli;
- Bawang;
- wortel;
- Bawang putih;
- cuka anggur;
- anggur merah kering;
- Jintan;
- allspice tanah;
- lemon;
- kelinci.
instruksi
Langkah 1
Cara termudah untuk mengasinkan kelinci muda adalah dengan menuangkannya dengan whey, kvass, susu skim atau kefir selama dua belas jam. Daging binatang tua diisi dengan salah satu bahan di atas, tetapi selama beberapa hari. Masukkan acar kelinci ke dalam lemari es, sehingga akan menjadi jauh lebih lembut.
Langkah 2
Untuk satu setengah kilogram permainan, Anda membutuhkan dua liter air, yang harus direbus dengan api kecil. Tambahkan dua sendok makan garam meja, setengah pala yang dihancurkan, tiga cengkeh kering dan beberapa daun salam. Kirim akar peterseli cincang ke sana dan masak selama beberapa menit. Tambahkan tiga bawang, cincang menjadi cincin, tiga wortel cincang, dan lima siung bawang putih. Tuang setengah gelas anggur atau cuka meja dan panaskan hingga mendidih. Kemudian dinginkan sedikit dan tuangkan rendaman panas di atas daging kelinci. Tutup piring dengan penutup dan diamkan selama lima sampai tujuh jam. Kelinci siap memasak.
Langkah 3
Untuk metode selanjutnya membuat rendaman dingin, Anda membutuhkan tiga liter anggur merah kering, yang harus dicampur dengan setengah gelas sari apel atau cuka anggur. Tambahkan ke dalam larutan anggur dua wortel dan bawang bombay cincang, tiga siung bawang putih dan beberapa daun salam, dan setengah sendok teh masing-masing biji allspice dan jintan. Garam secukupnya dan masukkan bumbunya ke dalam api, didihkan sampai cairan mendidih hingga sepertiga dari volume aslinya. Dinginkan komposisinya dan tuangkan daging kelinci dengannya.
Langkah 4
Peras jus dari setengah lemon besar ke dalam gelas dan bawa ke setengah gelas dengan air dingin. Dalam panci enamel, lipat lapisan kelinci cincang dan taburi dengan garam, pala parut dan merica, Anda bisa menambahkan bumbu lain secukupnya. Kemudian letakkan lapisan irisan bawang dan taburi dengan satu sendok makan jus lemon encer. Letakkan kelinci lagi dan terus berganti lapisan sampai Anda kehabisan daging. Tempatkan tutup panci dan dinginkan semalaman.
