Kaki katak adalah hidangan masakan Prancis. Penduduk negara itu, Zola dan Maupassant, bahkan dijuluki "katak" kecanduan ini. Tentu saja, mereka memanggil saya dengan ramah. Kaki katak benar-benar memiliki rasa unik yang lembut, agak mengingatkan pada ayam atau ikan berdaging yang enak.
Itu perlu
-
- kaki katak
- jus lemon
- minyak zaitun
- mentega
- dijon mustard
- kemangi
- anggur putih
- wortel
- bawang merah
- kacang hijau
- timun Jepang
- kentang
- udang
- caper
- Zaitun
- lemon
- sayuran hijau
- garam laut
- merica putih
- beras merah dan liar
- 2 panci
- 2 mangkuk
- sendok
- pisau
- panci
- piring
instruksi
Langkah 1
Cairkan 1kg kaki katak, rendam selama beberapa jam dalam rendaman lemon-zaitun. Untuk rendaman jus lemon 50g, gunakan 70g minyak zaitun dan 10g mustard Dijon. Sebaiknya tambahkan kemangi cincang segar ke dalam bumbunya, karena akan memberikan rasa yang lebih menarik pada kaki katak. Versi lain dari rendaman, cocok untuk kaki katak, memiliki komposisi berikut: 200 ml. anggur putih, 2g garam, 5g gula, 10g thyme segar. Ini digunakan bersama-sama dengan kaki katak, misalnya, di Provence.
Langkah 2
Potong 100g wortel, 150g bawang merah. Lelehkan 200 gram kacang hijau. Siapkan masing-masing 65g buah zaitun dan caper. Tak perlu dikatakan, semua sayuran harus berkualitas tinggi, jika tidak, hidangan kaki katak kami tidak akan terlihat Prancis sama sekali.
Langkah 3
Goreng kaki dalam 3 sendok makan. mentega. Bumbui dengan garam dan merica. Untuk makanan khas Prancis ini, yang terbaik adalah menggunakan garam laut dan merica putih. Caper memiliki rasa yang agak asin, ingatlah ini saat Anda mengasinkan hidangan. Tambahkan sayuran ke kaki katak. Jangan tutup tutupnya. Pada tahap ini, produk harus digoreng, bukan direbus. Minyak membantu mengkaramelkan permukaan produk, dan sarinya tetap tertutup rapat di dalamnya. Untuk tingkat yang lebih besar, aturan ini khas untuk daging, tetapi sayuran, jika teknologi ini diikuti, juga menjadi lebih berair.
Langkah 4
Kupas 300g udang raja yang dicairkan. Sisihkan bangkai, dan tuangkan 200 ml cangkang dan kepala. anggur putih dan didihkan selama 10 menit. Saring, tutupi kaki dengan sayuran dengan saus udang-anggur. Cobalah. Jika perlu, tambahkan garam. Tetapi cobalah untuk bersikap moderat dengan garam - masakan Prancis (dan Mediterania) tidak melibatkan hidangan yang terlalu asin.
Langkah 5
Tambahkan udang kupas ke piring. Ini harus dilakukan 5-7 menit sebelum akhir memasak - udang tidak mentolerir perlakuan panas yang lama dan menjadi keras. Hiasi dengan kaki kodok harus disajikan dengan campuran nasi liar dan beras merah, zucchini, kentang. Hiasi dengan lemon dan rempah segar.
