Pakar kuliner menghargai rhubarb karena rasanya yang tidak biasa untuk sayuran - manis dan asam dan asam, seperti apel hijau. Batang rhubarb yang lembut dapat digunakan untuk menyiapkan berbagai hidangan: salad, saus, selai, serta mousse yang menggugah selera dengan karamel dan krim kocok.
Itu perlu
- - 1 kg rhubarb merah;
- - 250 ml anggur putih;
- - 10 gram agar-agar;
- - 100 gram krim asam;
- - 500 ml krim;
- - 150 g gula pasir;
- - 0,5 sendok teh kayu manis;
- - 1 kantong gula vanila;
- - 2 sendok makan minuman keras jeruk;
- Untuk karamel:
- - 250 g gula pasir;
- - 125 ml air;
- - 4 sendok makan gula bubuk;
- Untuk dekorasi:
- - beberapa kelinci cokelat (patung apa saja);
- - salep lemon;
instruksi
Langkah 1
Kupas rhubarb dan potong-potong 3 cm. Tambahkan anggur, minuman keras, gula dan kayu manis dan didihkan. Rebus rhubarb dengan api kecil sampai benar-benar empuk. Dinginkan rhubarb dan haluskan dengan blender.
Langkah 2
Rendam agar-agar dalam sedikit air, biarkan membengkak dan larut sepenuhnya dengan menggabungkan dengan sedikit rhubarb kocok panas. Kocok dalam krim. Tambahkan krim asam dan gelatin ke dalam pure rhubarb yang masih panas dan dinginkan selama 30 menit.
Langkah 3
Saat campuran mulai memadat, tambahkan krim kocok, aduk rata dan tambahkan gula vanila. Masukkan ke dalam kulkas selama 2-3 jam.
Langkah 4
Larutkan gula dalam air dalam panci berat untuk membuat karamel. Terus aduk terus, didihkan campuran di atas api kecil sampai berwarna kuning keemasan.
Langkah 5
Keluarkan wajan dengan hati-hati dari kompor dan dinginkan sirup gula selama 5-10 menit. Kemudian, dengan garpu yang dilumuri minyak sayur di dalamnya, tarik benang gula, membentuk gerakan melingkar dengan garpu. Buat 12 sarang untaian gula dan letakkan di atas piring yang diolesi minyak sayur, dinginkan.
Langkah 6
Tempatkan tiga sarang di piring pencuci mulut. Pisahkan beberapa pure rhubarb dari pure rhubarb dengan dua sendok makan dan tempatkan di sarangnya. Hiasi makanan penutup dengan kelinci cokelat, daun lemon balm dan taburi dengan gula bubuk.
