Baik acar dan acar jamur itu luar biasa - masing-masing spesies dengan caranya sendiri. Anda dapat menyiapkan jamur untuk musim dingin hanya dengan menggorengnya. Penikmat percaya bahwa hanya persiapan seperti itu yang mampu melestarikan rasa sebenarnya dari hadiah hutan. Bahkan pada saat mereka baru saja melakukan pemanasan dalam wajan, ada perasaan bahwa jamur baru saja dipetik - aromanya sangat cerah.
Anda dapat mengambil jamur apa pun yang Anda inginkan untuk digoreng, mereka tidak harus dari jenis yang sama, bahkan campuran pun bisa. Anda membutuhkan 400 g mentega per kilogram jamur - mentega atau minyak sayur, jika ada lemak hewani, Anda bisa menggunakannya. Siapkan juga garam - 2-3 sendok makan.
Rendam jamur dalam air asin selama satu setengah hingga dua jam. Semakin banyak air semakin baik. Kemudian cairan dikeringkan bersama dengan bilah rumput dan dedaunan yang direndam. Setiap jamur harus dibilas dan dibersihkan dengan baik. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam panci, diisi dengan air bersih dan didihkan. Api harus dikurangi dan dimasak seperti ini selama sekitar seperempat jam.
Jika jamur porcini mendidih, tambahkan asam sitrat - 3 g per 1 liter air. Ini akan mencegah mereka berubah warna.
Bilas jamur lagi sehingga tidak ada yang tersisa di dalamnya. Tiriskan airnya, keringkan jamur sedikit, potong-potong. Tempatkan mereka dalam wajan besar, nyalakan api sedang dan, dengan pengadukan konstan, menguapkan sisa cairan. Kemudian minyak dituangkan dan isi wajan digoreng di dalamnya sampai empuk. Coba tumis jamur, tambahkan garam secukupnya bila perlu.
Sterilkan stoples dan stoples. Jamur harus ditempatkan di dalamnya sehingga hanya ada sedikit ruang tersisa di atasnya untuk menuangkan minyak. Lapisannya harus 10-15 mm. Anda dapat menggunakan minyak yang tersisa di wajan, atau merebus bagian baru di dalamnya. Saat dituangkan dengan lemak hewani, lapisannya harus diasinkan.
Gulung stoples dengan tutup dan sterilkan dalam air mendidih selama satu jam. Bungkus dalam selimut panas selama dua hari. Simpan jamur di tempat yang sejuk.
