Dengan bantuan saus, Anda dapat menambahkan rasa dan aroma tertentu ke hidangan utama. Saus dapat dibagi menjadi beberapa kelompok berikut - dimasak dengan atau tanpa tepung, serta merah dan putih.
instruksi
Langkah 1
Gunakan kaldu untuk membuat saus merah. Goreng tepung dalam wajan sampai berwarna kecoklatan. Tepung bisa ditumis dengan lemak atau digoreng dalam wajan kering.
Langkah 2
Tuang tepung ke dalam mangkuk kecil, tambahkan jus daging dan campur semua bahan secara menyeluruh. Jika tepung digoreng dengan lemak, encerkan dengan sedikit air panas atau kaldu. Jika tepung telah ditumis dalam wajan kering, tambahkan cairan dingin ke dalamnya.
Langkah 3
Tuang massa encer ke dalam panci dengan kaldu hangat yang disiapkan untuk saus, aduk rata, garam dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil. Tambahkan bumbu di akhir masakan. Dari produk aromatik, Anda dapat menambahkan hitam dan allspice, daun salam, capsicum, peterseli, bawang putih, dll.
Langkah 4
Saring saus melalui saringan, nyalakan lagi dan, aduk terus, didihkan. Saus utama yang disebut akan berubah. Anda bisa memberikan rasa yang berbeda dengan menambahkan bahan tertentu, misalnya pasta tomat, bawang bombay, caper.
Langkah 5
Gunakan kaldu daging, ikan, atau jamur untuk membuat saus putih, tergantung pada hidangan yang akan disajikan. Anda juga bisa menggunakan susu, krim, atau krim asam. Masak kecap ikan dalam kaldu yang berasal dari rebusan ikan atau sisa ikan. Untuk saus jamur, ambil kaldu jamur, di akhir masakan tambahkan jamur rebus cincang halus ke dalam saus.
Langkah 6
Untuk membuat saus putih, goreng tepung dan lemak sampai lembut. Encerkan dengan sedikit cairan panas dan tuangkan ke dalam panci dengan kaldu (susu, krim). Garam, aduk dan masak selama 10-15 menit dengan api kecil. Saring saus yang sudah jadi melalui saringan dan tambahkan bahan yang diinginkan.
