Julienne atau julienne adalah makanan pembuka panas yang disajikan dalam cocotte - panci kecil. Awalnya, julienne disebut "cocotte", maka nama untuk peralatan makan khusus. Resep untuk hidangan ini berasal, seperti yang Anda duga, di Prancis. Kami akan mencari cara memasak julienne dengan ayam.
Itu perlu
- minyak sayur dan garam;
- lada yang baru digiling;
- mentega - 90 gram;
- tepung - 2 sendok makan;
- keju keras - 220 g;
- krim asam - 160 g;
- bawang - 7 buah;
- jamur hutan (boletus, cendawan, porcini, dll.) - 340 g;
- kaki ayam - 4 pcs.
instruksi
Langkah 1
Untuk membuat julienne ayam, cuci kaki dan masukkan ke dalam panci berisi air mendidih. Didihkan lalu kecilkan api. Keluarkan busa dengan sendok berlubang. Tambahkan bawang bombay utuh, didihkan selama 50 menit dengan api kecil.
Langkah 2
Tambahkan daun salam 15 menit sebelum dimasak, merica dan garam secukupnya. Angkat kaki dari kaldu, dinginkan dan pisahkan daging dari tulang. Potong menjadi strip. Kupas bawang dan potong menjadi setengah cincin.
Langkah 3
Sortir, cuci dan kupas jamur, rebus selama 10 menit. Jangan lupa untuk memotong jamur besar menjadi beberapa bagian. Setelah dimasak, buang ke saringan, potong kecil-kecil. Perhatikan bahwa Anda dapat melewatkan jamur mendidih, tetapi setelah mengupasnya, goreng sampai empuk.
Langkah 4
Alih-alih jamur hutan, Anda bisa menggunakan champignon. Anda juga bisa memasak julienne dengan ayam tanpa menambahkan jamur sama sekali. Panaskan sedikit minyak sayur dalam wajan, tambahkan jamur, garam dan goreng sampai cairannya menguap.
Langkah 5
Kemudian tambahkan mentega dan goreng selama 8 menit lagi, aduk sesekali. Pindahkan jamur ke mangkuk. Panaskan mentega, encerkan dengan minyak sayur, masukkan bawang bombay, merica, dan garam. Tumis bawang bombay hingga lembut, aduk sesekali, lalu angkat dari api.
Langkah 6
Tambahkan jamur dan ayam ke bawang tumis, taburi dengan tepung dan aduk. Tambahkan krim asam, aduk lagi dan letakkan di atas api kecil. Didihkan campuran dan masak selama 2 menit, aduk sesekali. Bumbui dengan merica dan garam sesuai selera.
Langkah 7
Bagilah piring menjadi kaleng keramik atau pembuat cocotte. Taburi dengan keju parut. Panaskan oven hingga 180oC dan letakkan loyang di sana, panggang selama 10 menit, sampai keju meleleh. Anda berhasil memasak julienne dengan ayam, agak dingin, Anda bisa menyajikannya ke meja.
