Pertanyaan mengapa irisan daging hancur saat digoreng ditanyakan oleh banyak ibu rumah tangga. Agar irisan daging matang dengan baik, Anda perlu memperhatikan beberapa poin. Dan yang utama adalah proporsi bahan yang dipilih dengan benar untuk daging cincang.
Pentingnya konsistensi daging cincang
Cutlets adalah salah satu hidangan paling penting dan paling populer dari meja sehari-hari. Pesta meriah jarang terjadi tanpa mereka, dan hampir semua ibu rumah tangga menganggap tugasnya untuk bisa memasak irisan daging yang lezat, berair, dan indah. Tetapi agar mereka berubah seperti itu dan tidak berantakan selama proses penggorengan, Anda perlu mengetahui beberapa poin penting dari persiapannya.
Alasan utama mengapa irisan daging hancur adalah konsistensi daging cincang yang salah. Anda perlu mencoba agar tidak cair dan tidak terlalu berminyak. Untuk mencapai konsistensi ini, Anda dapat menambahkan bahan tambahan ke daging cincang.
roti putih
Bahan ini hampir menjadi bagian integral dari resep apa pun untuk membuat irisan daging. Untuk menambahkan roti ke daging cincang, Anda harus terlebih dahulu merendamnya dalam air matang hangat (bukan susu!). Perkiraan rasio roti dan daging adalah 20% dan 80%, maka daging cincang ternyata yang paling sukses dan enak. Poin penting lainnya adalah roti harus keras atau bahkan basi dan tidak memiliki kulit yang gosong.
Semolina
Jika nyonya rumah tidak memiliki roti di rumah, tetapi ada semolina, maka sangat cocok untuk menambahkan daging cincang, dan hasilnya tidak akan lebih buruk.
Satu sendok makan sereal diambil per kilogram daging cincang, yang dicampur dengan daging, dan kemudian semua ini dibiarkan selama beberapa jam - sehingga semolina membengkak.
Kentang dan sayuran lainnya
Alih-alih roti atau semolina, Anda bisa menambahkan kentang, wortel, kol, dll. ke daging cincang. Sayuran diparut di parutan halus dan dicampur dengan daging. Bahan-bahan ini akan menambah rasa unik yang menarik pada irisan daging.
Telur
Yang terbaik adalah menggunakan hanya kuning telur, seperti yang disarankan oleh ibu rumah tangga yang berpengalaman. Namun, ini hanya berlaku untuk irisan daging. Telur dapat ditambahkan ke irisan daging ikan atau sayuran bersama dengan protein, yaitu utuh.
Yang paling penting adalah jangan berlebihan dengan jumlah telur yang digunakan, jika tidak, irisan daging yang sudah jadi akan terlihat seperti karet dan akan sangat sulit untuk memakannya.
Apa, selain komposisi, yang memengaruhi kualitas irisan daging?
Agar irisan daging tidak berantakan selama proses penggorengan, Anda perlu mencampur daging cincang secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang homogen.
Jika semuanya beres dengan daging cincang: itu tercampur rata, mengandung roti atau bahan tambahan lainnya, tetapi irisan daging masih berantakan saat digoreng, maka Anda dapat mencoba mengurangi jumlah minyak di wajan.
Sama pentingnya untuk membalik roti dengan hati-hati, dan lebih baik melakukan ini bukan hanya dengan satu, tetapi dua sendok.
Mengalahkan daging cincang
Cara lain yang sama pentingnya untuk mendapatkan irisan daging yang kuat dan indah adalah dengan mengalahkan daging cincang. Saat dipukul, serat daging melunak, daging cincang menjadi massa halus yang homogen, dan bukan potongan yang saling menempel. Plus, setelah pemukulan, jus daging terbentuk, dan irisan daging diperoleh dengan kerak di luar dan sangat berair di dalam.
Tidak sulit untuk mengalahkan daging cincang. Jika ada banyak daging, lebih baik membaginya menjadi beberapa bagian yang tidak terlalu besar. Setiap bagian harus dibuat menjadi irisan daging yang rata, tetapi tidak tipis, yang nantinya perlu dilempar dengan keras ke atas meja.
Tentu saja, yang terbaik adalah melakukan ini di atas talenan yang rata dan lebar agar tidak menodai meja dengan daging.
Daging harus dibuang setidaknya 20 kali, dan lebih baik - sekitar 40. Tujuan dari tindakan ini adalah untuk memastikan bahwa daging tidak retak pada benturan, tetapi menyebar ke permukaan. Dengan demikian, Anda dapat mencapai kehalusan, kelembutan dan keseragaman daging cincang.
Irisan daging yang terbuat dari daging cincang seperti itu pasti tidak akan hancur saat digoreng.
