Ikan kering adalah makanan ringan yang sangat baik dengan bir dingin di musim panas, tetapi Anda tidak selalu dapat membeli barang-barang berkualitas tinggi dan lezat di toko-toko. Oleh karena itu, ikan sering dikeringkan di rumah, menghasilkan hidangan pembuka yang lezat dan segar - namun, ada beberapa aturan dasar yang harus diikuti untuk menyiapkannya.
Persiapan pengeringan
Untuk menyiapkan ikan untuk dikeringkan, bilas dengan air dingin dan buang dengan hati-hati, lalu masukkan ke dalam mangkuk plastik atau enamel (jangan gunakan wadah logam). Tutupi bagian bawah piring dengan lapisan garam kasar sekitar 2-3 mm dan letakkan bangkai ikan di lapisan padat - perut ke perut, ekor ke kepala. Taburkan ikan lapisan pertama dengan banyak garam dan taruh di atas ikan baris kedua - dengan lapisan ikan terakhir benar-benar tertutup garam. Setelah mengasinkan semua ikan, tutup piring dengan tutup sedikit lebih kecil dari diameter piring itu sendiri.
Untuk memberikan rasa dan aroma khusus pada bangkai kering di masa depan, taruh beberapa daun salam dan rempah-rempah yang cocok untuk ikan di antara lapisannya.
Tempatkan beban dengan berat hingga dua kilogram di tutup piring dan letakkan wadah dengan ikan asin di tempat yang dingin dan gelap - misalnya, di ruang bawah tanah atau di rak bawah lemari es. Biarkan ikan di sana selama tiga hari, lalu keluarkan dari piring dan cuci bersih di bawah air dingin yang mengalir untuk menghilangkan lendir dan garam. Jika Anda ingin camilan asin ringan, bilas ikan selama 10-15 menit, lalu biarkan dalam saringan agar air mengalir secara alami. Kemudian keringkan ikan dengan tisu dan langsung ke proses pengeringan.
ikan kering
Untuk mengeringkan ikan yang sudah disiapkan, ambil pancing, tali, klip kertas sederhana atau kail yang bisa Anda buat sendiri dari kawat baja elastis berbentuk huruf Z. Lewatkan tali atau kail melalui bibir bawah atau mata ikan - jadi semua lemak internalnya akan tetap ada di dalamnya, akibatnya, makanan pembuka kering akan menjadi lebih empuk dan berair, dan tidak keras seperti sol. Setelah menggantung semua bangkai, menggantungnya di tempat yang berventilasi baik - misalnya, di apartemen kota, Anda dapat mengeringkan ikan di balkon, dan di rumah pedesaan, hutan atau taman akan menjadi solusi ideal. Pada saat yang sama, gantung ikan hanya di cuaca kering dan hangat, karena curah hujan dan kelembaban tinggi akan membuatnya basah kuyup dan beku.
Jangan mengeringkan ikan di balkon, jika linen yang baru dicuci digantung di atasnya, itu akan jenuh dengan bau amis, yang akan hilang darinya untuk waktu yang sangat lama.
Biasanya, ikan dikeringkan secara kualitatif dalam lima hingga sembilan hari, tetapi jika diinginkan, proses ini dapat dipercepat secara signifikan. Untuk melakukan ini, gantung ikan di atas kompor gas pada ketinggian setidaknya 80 sentimeter dari kompor - jika Anda menggantungnya lebih rendah, ikan akan mendidih dan kehilangan rasa yang diperoleh selama proses pengasinan. Dengan menggunakan metode ini, Anda akan mendapatkan ikan kering yang lezat dalam beberapa hari - bungkus camilan yang sudah jadi dengan bungkus plastik dan letakkan di rak tengah atau bawah lemari es. Di sana dapat disimpan untuk waktu yang cukup lama - yang utama adalah tidak memasukkannya ke dalam freezer, di mana ikan akan membeku dan berendam dalam kelembaban es, setelah itu akan menjadi camilan bir yang sangat, sangat biasa-biasa saja.
