Membuat keju cottage berkualitas tinggi di rumah sama sekali tidak sulit. Yang utama adalah membeli susu segar buatan sendiri.
instruksi
Langkah 1
Susu perlu direbus dan kemudian didinginkan hingga suhu 32-36 derajat. Setelah mengukur suhu sekali dengan termometer alkohol (tanpa bingkai kayu), Anda nanti dapat menentukannya dengan menuangkan sedikit susu ke jari Anda. Untuk mendinginkan susu, tempatkan wadah dengannya dalam panci besar berisi air dingin.
Sekarang Anda harus memilih metode pembuatan keju cottage - dengan atau tanpa penghuni pertama.
Langkah 2
Jika Anda memasak tanpa penghuni pertama, maka tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat semalaman. Di malam hari berikutnya, itu ditempatkan di panci yang lebih besar berisi air. Struktur yang dihasilkan dipasang pada dudukan di atas piring.
Panaskan susu asam dengan api kecil.
Saat air mendidih di panci yang lebih besar, Anda akan melihat whey kekuningan mulai terbentuk di antara sisi panci yang lebih kecil dan susu asam. Ini berarti bahwa produk setengah jadi dapat dikeluarkan dari api.
Massa susu asam harus cukup padat, seperti jeli, dengan gelembung udara di dalamnya. Anda hanya perlu menunggu sampai dingin secara alami, potong-potong, taruh di atas kain tipis ganda dan, ikat di sudut-sudutnya, gantung di atas panci kosong untuk membentuk keju cottage. Ini akan siap pada pagi hari.
Langkah 3
Cara lain adalah dengan ragi. Pada tahap pendinginan susu rebus pada suhu 32-36 derajat, yogurt ditambahkan ke susu dengan kecepatan 2-3 sdm. l. per 1 liter, aduk perlahan dengan sendok logam, tutup panci dengan penutup dan taruh di tempat yang hangat. Fermentasi susu dalam kondisi ini jauh lebih cepat. Selanjutnya, panaskan dalam penangas air sampai whey terlepas (seperti pada metode pertama).
Dadih yang sudah jadi harus halus dan mengkilap di atasnya, serumnya harus berwarna kuning transparan. Adapun kepadatan dadih, itu tergantung selera. Jika Anda ingin mendapatkan keju cottage yang padat - letakkan piring dengan beban yang diolah dengan air mendidih pada produk setengah jadi dengan kain kasa.
