Loin - bagian dari bangkai babi, sapi atau domba. Seperti Sandung lamur, pinggang adalah bagian dari tulang rusuk hewan, tetapi lebih dekat ke daerah pinggang. Irisan daging yang paling halus di tulang diperoleh dari pinggang babi dan domba. "Mahkota" yang terkenal dibuat dari pinggang dari domba muda - rak domba. Dan cara penyajiannya, ketika dua atau lebih potongan pinggang yang sudah jadi diletakkan di atas piring sehingga tulangnya saling bersilangan, disebut "guard of honour" atau, dalam bahasa Prancis, garde d'honneur.
Itu perlu
-
- pinggang babi
- goreng ala tuscan
- 1 kg pinggang babi dengan tulang;
- 1 siung bawang putih;
- 10 daun bijak;
- 1 tangkai rosemary;
- 1/2 cangkir minyak zaitun
- 1/2 gelas anggur putih
- garam dan merica
- Rak domba dengan cuka raspberry dan pecan
- 2 pinggang domba
- sekitar 8 biji masing-masing;
- 1 cangkir pecan
- 1/4 cangkir cuka balsamic raspberry
- 1 sendok makan minyak zaitun
- 5 tangkai rosemary;
- 1 sendok teh lada hitam
- 1/2 sendok teh garam
instruksi
Langkah 1
Pinggang babi gaya Tuscan
Memanaskan lebih dulu oven ke 200 ° C. Potong daging dari tulang menjadi satu bagian, tetapi jangan dibuang. Keluarkan daun dari tangkai rosemary dan buang batangnya. Kupas satu siung bawang putih, cincang halus bersama rosemary dan daun sage, campur dengan garam dan lada hitam yang baru digiling. Parut daging babi di semua sisi dengan campuran yang dihasilkan, lalu ikat kembali daging ke tulang rusuk dengan benang kuliner.
Langkah 2
Tempatkan pinggang babi dalam loyang dan gerimis dengan minyak zaitun. Tempatkan di oven. Panggang daging selama 40-60 menit, ingat untuk membaliknya sehingga memiliki kerak cokelat yang indah di semua sisi. 10-15 menit sebelum dimasak, tuangkan setengah gelas anggur putih ke dalam cetakan dan biarkan alkohol menguap. Sajikan daging babi dengan saus daging yang dihasilkan. Anda dapat mengeluarkan pinggang dari tulang rusuk dan memotongnya menjadi beberapa bagian, tetapi tulangnya terlihat lebih mengesankan, selain itu sangat enak dan, jika Anda tidak berada di pesta, Anda dapat mengambilnya langsung dengan jari dan mengisapnya.
Langkah 3
Rak domba dengan cuka raspberry dan pecan
Potong kelebihan lemak dari pinggang. Buang daun dari batang rosemary dan buang. Campur daun dengan cuka raspberry dan minyak zaitun. Masukkan pinggang ke dalam kantong zip, isi dengan rendaman, sebarkan dengan baik di atas daging dan masukkan kantong ke dalam kulkas semalaman.
Langkah 4
Tempatkan pecan di kantong zip lain dan hancurkan dengan rolling pin. Panaskan oven hingga 230 ° C. Lepaskan pinggang, gosok dengan garam dan lada hitam yang baru digiling, gulingkan ke dalam kacang cincang. Jika kacang yang dihancurkan tidak ingin menempel pada daging, olesi daging domba dengan sedikit bumbu dan coba lagi.
Langkah 5
Tempatkan rak daging domba di dalam loyang, angkat tulangnya, bungkus ujung rusuknya dengan kertas timah agar tidak gosong. Panggang daging selama 20 menit, lalu, tanpa membuka oven, turunkan suhu hingga 200 ° C dan masak rak selama 10-15 menit lagi.
