Perut tidak terlalu populer. Dan sia-sia. Bagaimanapun, mereka kaya protein dan tidak mengandung lemak. Bagian atas perut sapi disebut bekas luka. Banyak orang memiliki resep tradisional babat nasional. Ini adalah masakan petani yang jujur, hangat, dan sangat lezat.
Itu perlu
-
- perut;
- air;
- garam kasar.
- Perut Florentine
- 1 kg babat rebus;
- 100 g minyak zaitun yang baik;
- 1 wortel besar;
- 1 bawang besar;
- 1 kaleng (250 g) tomat kupas dalam jusnya sendiri;
- 2 batang seledri;
- 100 gram keju parmesan;
- garam
- lada.
instruksi
Langkah 1
Babat rebus Ada baiknya jika Anda membeli babat yang sudah dikupas dan disiapkan. Jadi biasanya dijual di supermarket. Di pasaran, Anda bisa mendapatkan perut yang benar-benar segar, tetapi perlu diproses terlebih dahulu.
Langkah 2
Isi panci 10 liter dengan air. didihkan air. Matikan api dan rendam babat dalam air mendidih, tutup dan biarkan selama 3-4 jam. Tiriskan airnya, bilas perutnya. Gunakan pisau dapur lebar untuk membuang sisa ramuan yang tidak tercerna. Rendam perut Anda dalam panci berisi air dingin bersih selama 12 jam atau lebih. Berjalan di atasnya lagi dengan pisau, mengikis semuanya dari dinding sampai menjadi putih dan bersih. Babat olahan inilah yang biasanya ditawarkan kepada Anda di toko.
Langkah 3
Gosok perut dengan garam kasar, gosok keras, gunakan garam sebagai abrasif. Bilas bekas luka di bawah air dingin yang mengalir dan gosok dengan garam lagi. Ulangi operasi beberapa kali. Potong perut menjadi beberapa bagian. Tuang air ke dalam panci, masukkan perut, didihkan air dan masak babat selama 15-20 menit. Isi panci dengan air lagi, tambahkan 1 sendok teh garam untuk setiap liter dan masak babat dengan api sedang selama 3-4 jam. Babat yang sudah jadi sangat mudah dipotong dengan pisau; potongannya semudah digigit seperti dari sosis.
Langkah 4
Dari babat rebus, Anda dapat menyiapkan isian untuk pai atau panekuk, pecinta masakan Rusia tahu betapa lezatnya perut goreng dengan bubur soba, di Kaukasus mereka menghargai sup mabuk pedas - khash, di Meksiko hidangan serupa disebut menudo. Ibu rumah tangga Italia menyiapkan trippa florentina dari trippa rebus - perut Florentine.
Langkah 5
Potong babat rebus menjadi potongan-potongan, seperti untuk stroganoff daging sapi. Kupas wortel dan bawang dan potong dadu kecil, potong seledri. Tuang sedikit minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan goreng sayuran di dalamnya. Tunggu sampai bawang bombay transparan dan agak kecokelatan, tapi jangan sampai menjadi karamel. Tambahkan babat, bumbui dengan garam dan merica. Campur dengan baik.
Langkah 6
Sendok tomat, tambahkan minyak zaitun dan kecilkan api ke rendah. Rebus sayuran dan babat selama 20-30 menit. Tambahkan Parmesan parut beberapa menit sebelum dimasak. Sajikan dengan anggur merah bertubuh penuh.
