Jika Anda mengetahui beberapa rahasia saat membuat sup, Anda dapat meningkatkan rasanya secara signifikan.
Langkah penting dalam persiapan sup apa pun adalah kaldu yang dimasak dengan benar. Jika Anda tidak memperhatikan tahap ini, maka hidangan akan menjadi tidak jenuh, hambar, seolah-olah ada sesuatu yang hilang. Tidak cukup hanya memasukkan daging ke dalam panci dan memasaknya sampai empuk, kaldunya sendiri harus dimasak sebagai hidangan terpisah. Kemudian sayuran, sereal, rempah-rempah dan bahan lainnya sudah diisi ke dalamnya.
Set daging untuk kaldu harus mencakup tulang dan pulpa periosteal, termasuk otot, adiposa, dan jaringan ikat. Ada baiknya mencampur beberapa jenis daging dalam satu set, misalnya menambahkan punggung ayam, sayap, leher ke dasar kaldu sapi.
Set daging dan tulang harus dicuci bersih dan dibiarkan mengalirkan airnya. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya, lebih baik mencelupkan daging ke dalam air dingin dan memasaknya dengan api besar. Setelah mendidih, busa terbentuk, tetapi jangan buru-buru mengeluarkan semuanya. Busa adalah protein yang dilepaskan dari daging, memberi nutrisi dan memenuhi kaldu. Disarankan untuk menghilangkan busa gelap, ini adalah darah yang dikeluarkan dari daging, yang tidak membawa manfaat atau bahaya apa pun, tetapi dapat secara signifikan merusak warna kaldu, itu akan menjadi keruh.
Setelah mengeluarkan busa, tambahkan bawang bombay, wortel, merica hitam, adas dan batang peterseli untuk meningkatkan rasanya. Saat ini, sayuran segar dapat dibeli sepanjang tahun, serta disiapkan untuk musim dingin dari musim panas dengan membekukannya. Anda perlu memisahkan cabang tanaman hijau dari batangnya, lalu mengikatnya dengan seutas benang, sehingga nantinya akan lebih mudah untuk dikeluarkan dan dibuang ke dalam wajan. Garam harus ditambahkan selambat-lambatnya 20 menit sebelum akhir memasak.
Dianjurkan untuk menyaring kaldu yang sudah disiapkan, setelah mengeluarkan tulang, daging, dan sayuran darinya. Saat dipotong, mungkin ada fragmen kecil di tulang daging, yang selama memasak dapat terpisah dari tulang utama, dan dalam sebagian besar cairan mereka sulit untuk diperhatikan.
Atas dasar kaldu daging siap pakai, berbagai sup disiapkan, menambahkan kentang, kol, mie, sereal, dan bahan lainnya. Dianjurkan untuk meletakkan daun salam 5 menit sebelum akhir memasak, dan setelah dingin, keluarkan dari sup.
Untuk meningkatkan kepedasan, bawang putih segar, yang diperas melalui pers, dapat ditambahkan ke sup kubis dan borscht, tetapi hanya setelah sup dikeluarkan dari api. Jika Anda segera menambahkan sayuran cincang halus, itu akan menambah kesegaran dan warna pada hidangan apa pun.
Baik untuk diketahui saat mempersiapkan kursus pertama:
Untuk menambah volume, Anda tidak perlu menambahkan air dingin, lebih baik tambahkan air mendidih.
Untuk mempertahankan warnanya, borscht yang baru dimasak tidak perlu ditutup dengan penutup, hanya setelah dingin ditutup dan dimasukkan ke dalam lemari es.
Sup jamur diasinkan di bagian paling akhir, dan sup ikan di bagian paling awal.
Nasi kering yang dibungkus kain tipis akan menyelamatkan hidangan dari pengasinan.
Dalam sup yang tidak memasukkan kentang sesuai resep, disarankan untuk menambahkan tepung kecokelatan untuk menambah kekentalan.
Saat menyajikan hidangan pertama, Anda bisa menambahkan krim asam atau mayones, serta sayuran cincang dan crouton. Menawarkan mustard, lobak, dan camilan gurih lainnya kepada pemakan akan sangat meningkatkan rasa sup, dan mungkin saja diperlukan suplemen.
