Berbagai rempah-rempah, bumbu, saus memberikan cita rasa nasional pada masakan Thailand. Mereka biasanya diwakili oleh tebu atau nanas, lemon dan serai, lengkuas, cabai, kedelai, tiram dan kecap ikan.
Saus ikan. Itu terbuat dari ikan segar kecil atau rusak, yang diasinkan dan disimpan dalam tong selama sekitar satu tahun. Cairan yang dihasilkan disaring dan bersikeras selama satu bulan lagi - ini adalah sausnya. Anda bisa mengganti 1 sendok makan kecap ikan dengan 2 sendok makan kecap asin dan 1 sendok teh ikan teri cincang.
Saus tiram. Bumbu berwarna coklat tua ini terbuat dari daging tiram atau ekstrak tiram. Produk ini juga mengandung pati, air dan gula. Semua bahan direbus dalam panci hingga mengental. Saus tiram bisa diganti kecap ikan.
Sorgum lemon. Ini banyak digunakan sebagai bumbu baik segar maupun kering. Ini memiliki aroma jeruk yang nyata. Cocok untuk sup dan kari, dan cocok dengan unggas, ikan, dan makanan laut. Serai bisa diganti dengan lemon balm atau kulit jeruk nipis dalam masakan.
Lengkuas. Kerabat jahe, diberkahi dengan aroma jeruk dan rasa pedas yang menyengat. Dalam memasak, bisa diganti dengan jahe.
jeruk purut. Jeruk dengan kulit kental gelap. Daunnya sering digunakan dalam masakan, yang bisa diganti dengan kulit lemon atau jeruk nipis.
