Pilaf dimasak di mana-mana - dari India hingga Spanyol, hanya saja namanya berbeda. Lebih sering - "pilav". Di Rusia, pilaf mulai dimasak berkat imigran dari Asia Tengah, yang bersikeras bahwa hanya daging kambing ekor gemuk yang digunakan dalam pilaf tradisional. Tidak ada daging kambing, ayam dan, tentu saja, babi.
Itu perlu
-
- daging domba
- Nasi
- wortel
- Bawang
- Bawang putih
- garam
- rempah-rempah
- air
- kuali atau tambalan
- pisau
- sendok dengan pegangan panjang
- teko
instruksi
Langkah 1
Potong 500-700g domba. Jika dagingnya agak kurus, tambahkan lemak ekor 10% lemak. Saat membeli, ambil hanya daging dingin. Fakta bahwa mereka tidak mencoba memaksakan domba yang dicairkan dengan kedok dingin dapat diperiksa dengan cara berikut. Tekan-tekan bubur kertas sehingga terbentuk takik, ingat potongannya, menjauhlah selama 3-4 menit. Ketika Anda mendekatinya lagi, seharusnya tidak ada lekukan pada daging yang benar-benar dingin. Daging, dibekukan dan dicairkan sekali, dapat dikenali dari lubang yang hampir tidak terlihat, dan jika terlihat jelas, prosedur pembekuan telah dilakukan beberapa kali, daging tersebut tidak boleh diambil.
Langkah 2
Panaskan kuali atau patty besar - gosyatnitsa. Saat memilih peralatan masak, penting untuk mempertimbangkan dua faktor: harus berdinding tebal dan sangat menghantarkan panas. Setelah dipanaskan, masukkan potongan daging yang paling gemuk atau lemak ekor yang paling gemuk. Aduk hingga lemaknya meleleh.
Langkah 3
Celupkan bumbu ke dalam lemak: 5-10 lembar cengkeh dan allspice, beberapa lembar daun salam, 1/2 sdt. jinten (jinten). Zira adalah bumbu tradisional Asia Tengah yang bentuknya seperti biji jintan. Dijual sering dapat ditemukan dengan nama "jinten" - seperti yang disebut di Eropa dan India, dari mana asalnya. Untuk membuat pilaf yang enak, bumbu ini sangat dibutuhkan.
Langkah 4
Tambahkan daging cincang ke bumbu tumis. Aduk-aduk hingga potongan daging terlapisi lemak dan bumbu secara merata. Goreng dengan api besar selama 10 menit, lalu tambahkan sedikit garam.
Langkah 5
Parut 300 gram wortel. Potong bawang dalam jumlah yang sama menjadi kubus atau irisan. Letakkan sayuran berlapis-lapis di atas daging, jangan diaduk, tutup kuali atau tambalan dengan penutup dan didihkan dengan api kecil selama sekitar seperempat jam.
Langkah 6
Rebus air dalam ketel. Siapkan nasi. Biasanya diambil sekitar sepertiga dari daging. Dengan kata lain, untuk setiap kilogram domba untuk pilaf, masuk akal untuk memasukkan 300-350g beras. Ingatlah bahwa itu akan meningkatkan volumenya hampir dua setengah kali lipat.
Langkah 7
Tuang nasi yang sudah dicuci di atas sayuran, tuangkan air mendidih dengan hati-hati, tetapi air mendidih tidak boleh mencapai tepi tambalan atau kuali sekitar 25%. Garam. Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan 2-3 kepala bawang putih ke pilaf. Anda tidak perlu melepas daun penutup dari bawang putih, itu di pilaf hanya untuk memberi selera Anda. Buang bawang putih sebelum disajikan.
Langkah 8
Pantau kondisi cairan secara berkala: jika mendidih, tambahkan. Aduk pilaf sebagai upaya terakhir, secara tradisional, pilaf diaduk hanya saat disajikan, menyendok semua lapisan hidangan oriental yang lezat ini dengan sendok besar.
