Almond sering keliru disebut sebagai kacang, padahal sebenarnya mereka adalah buah batu. Dalam bentuk dan ukuran, buahnya menyerupai lubang aprikot. Mereka dibedakan oleh rasa dan aromanya yang lembut.
Dalam memasak, tulang dari semua jenis almond digunakan: pahit, rapuh dan manis. Tetapi bidang aplikasi mereka sangat berbeda. Misalnya, almond pahit memerlukan perlakuan awal khusus. Secara tradisional digunakan sebagai aditif pedas yang dapat meningkatkan rasa hampir semua hidangan, apalagi almond pahit yang memiliki aroma khusus yang sangat cerah. Dalam bentuk mentah, tidak dipanggang, tidak dapat digunakan untuk memasak karena kandungan asam hidrosianat di dalamnya. Tetapi bahkan almond pahit yang diproses ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang sangat kecil. Almond pahit digunakan untuk membuat minyak almond, yang dianggap sebagai produk yang sangat mahal.
Jenis almond yang rapuh dan manis tidak memerlukan perlakuan panas awal. Kedua jenis ini secara aktif digunakan dalam industri gula-gula. Misalnya, marzipan dibuat dari mereka. Ini adalah massa adonan manis yang sangat mudah diwarnai. Secara tradisional, marzipan digunakan untuk membuat dekorasi kembang gula. Tepung almond digunakan untuk menyiapkan berbagai kue kering dan kue, memberikan rasa kacang yang istimewa dan lembut pada makanan panggang. Kue macaroon dikenal luas dan terbuat dari tepung almond halus.
Diyakini bahwa almond manis lebih rendah kualitasnya daripada yang pahit, tetapi dianggap sebagai tambahan yang bagus untuk berbagai hidangan ikan. Almond yang rapuh menyerupai rasa manis, tetapi tidak memiliki aroma yang sangat terasa.
Di Asia Tenggara, semua jenis almond ditambahkan ke hidangan unggas, daging, dan nasi. Almond asin panggang adalah salah satu camilan paling umum dan populer di wilayah ini.
Almond dan cangkangnya secara aktif digunakan untuk meningkatkan rasa dan aromatisasi berbagai minuman. Minuman keras almond Amaretto adalah salah satu minuman paling terkenal di dunia. Ini memiliki rasa yang sangat cerah, kaya dan aroma almond yang kuat. Omong-omong, minuman keras ini sering digunakan dalam industri gula-gula, merendam kue biskuit dengannya dan menambahkannya ke semua jenis krim.
Almond mengandung sejumlah besar vitamin dan mineral. Hal ini dibedakan dengan kandungan protein, magnesium, fosfor, dan vitamin E yang tinggi. Selain itu, kacang almond sangat tinggi kandungan seng, tembaga, mangan, zat besi, dan vitamin B. Banyak ahli merekomendasikan agar ibu hamil rutin mengonsumsi kacang almond, karena keunikannya. komposisi.
