Di masa lalu, sayuran dan buah-buahan segar hanya tersedia selama musim panen, sekarang - sepanjang tahun. Benar, di luar musim harganya mahal, tetapi ini tidak buruk. Masalahnya adalah apa yang disebut sayuran awal tidak hanya tidak membawa manfaat apa pun, tetapi juga dapat menyebabkan kerusakan yang signifikan! Faktanya adalah bahwa sebagian besar hadiah alam, yang datang kepada kita dalam puluhan ton dari negara-negara panas, membawa sejumlah besar nitrat dan pestisida - zat yang melindungi tanaman dari serangan hama dan mempercepat pertumbuhannya. Dan bahkan jika pengujian laboratorium menunjukkan peningkatan konsentrasi zat beracun ini, tidak ada peraturan hukum untuk penarikan dari pasar. Jadi keselamatan konsumen tetap menjadi pekerjaan konsumen itu sendiri. Oleh karena itu, perlu diketahui beberapa fakta penting.
Apa itu nitrat?
Nitrat adalah senyawa anorganik, garam asam nitrat, yang tanpanya tidak ada tanaman yang dapat berkembang. Nitrat ditemukan baik dalam pupuk organik (pupuk kandang, abu) dan anorganik yang diproduksi dengan metode industri. Bagi manusia, nitrat adalah racun dan terak. Pada saat yang sama, tubuh kita sendiri menghasilkan senyawa seperti itu, tetapi mereka sepenuhnya diekskresikan oleh ginjal, usus, dan kulit. Jika proses eliminasi ini terganggu, orang tersebut menjadi sakit parah. Jelas bahwa ketika kita mengonsumsi nitrat dalam jumlah besar dengan makanan, kita memprovokasi penyakit, secara signifikan memuat ulang organ ekskresi. Bagaimana Anda bisa menghadapi ini?
Bagaimana mengenali?
Perlu diketahui bahwa nitrat tidak terletak di "pinggiran" sayuran atau buah, tetapi menempati intinya. Jadi, dengan kubis semuanya sederhana - Anda hanya perlu membuang tunggulnya. Lakukan kira-kira sama dengan apel, potong intinya. Saat memilih wortel, bit, atau kentang awal, ambil yang ukurannya lebih kecil: tanaman umbi-umbian yang tumbuh terlalu banyak adalah tanda yang jelas dari kelebihan pupuk nitrogen. Demikian juga dengan mentimun: kecil, dengan kulit berduri tipis, pucat dan cepat memudar mengandung nitrat minimum, dan besar, berkulit tebal - sebaliknya. Lebih sulit dengan tomat: sulit untuk menilai kelebihan nitrat berdasarkan penampilannya. Tomat perlu dipotong - inti putih menunjukkan kelebihan nitrat. Anda harus memilih sayuran dalam penampilan: semakin segar daunnya, semakin kaya warnanya, semakin banyak nitrat yang dikandungnya.
Di mana nitrat lebih sedikit?
Tanyakan kepada penjual atau baca pada label di mana buah atau sayuran ini atau itu datang ke negara kita. Sebagai aturan, di negara-negara dengan iklim hangat yang stabil dan tanah yang subur, tidak ada kebutuhan besar untuk menambahkan nitrat. Yang paling aman adalah buah-buahan dan sayuran yang ditanam di negara-negara khatulistiwa dan subtropis - di Amerika Selatan, Asia Selatan, di Afrika. Tetapi buah-buahan Eropa dan Turki sering mengandung nitrat yang berlebihan.
Dipercayai bahwa nitrat dapat dicerna, tetapi ini belum dikonfirmasi dalam praktiknya. Wortel atau bit rebus mengandung aditif yang tidak kalah berbahayanya dengan yang mentah. Tetapi saus atau saus salad yang tepat untuk lauk dapat menjadi perlindungan nyata terhadap efek berbahaya dari nitrat. Untuk melakukan ini, komposisinya harus mencakup bahan-bahan yang menghalangi transformasi nitrat menjadi nitrit dalam tubuh (yang terakhir adalah urutan besarnya lebih berbahaya dalam hal efek toksik). Pembantu yang membantu ini mencakup semua buah jeruk, terutama lemon, jeruk, dan jeruk bali. Jika makanan dicuci dengan jus segar dari buah-buahan ini, bahaya keracunan nitrat minimal. Jus delima, cuka balsamic, minyak sayur juga memiliki efek penghambatan nitrat.
