Garam Kamis (ada juga nama "segi empat" dan "hitam") - garam, "disiapkan" pada Pekan Suci pada malam hari dari Rabu hingga Kamis Putih, diberkahi dengan kekuatan magis khusus. Orang Slavia kuno menggunakan garam dalam berbagai ritual. Kemudian diyakini bahwa garam menakuti kekuatan berbahaya dan melindungi seseorang. Garam hitam enak dan sehat. Hidangan yang dibumbui dengan itu lebih aromatik.
Itu perlu
-
- wajan besi cor
- Kvass bubuk (atau tepung gandum hitam)
- Garam kasar
- Sendok kayu
- Tas linen atau toples kaca untuk menyimpan garam siap saji
instruksi
Langkah 1
Agar garam Kamis menjadi enak dan tidak gosong saat dimasak, Anda perlu menggunakan wajan besi cor. Dengan tidak adanya piring seperti itu, Anda dapat memanaskan garam di piring berdinding tebal lainnya, tetapi jika memungkinkan, jangan gunakan aluminium. Untuk mencegah garam menyerap logam berat berbahaya selama memasak lama pada suhu tinggi.
Langkah 2
Tuang garam dan tepung rye ke dalam wajan yang sudah dipanaskan. Sambil menaikkan suhu secara bertahap, aduk garam dan tepung searah jarum jam sepanjang waktu memasak. Cara terbaik adalah menggunakan sendok kayu atau spatula untuk mengaduk. Kalsinasi membutuhkan waktu lama sampai garam dan tepung menjadi gelap.
Langkah 3
Segera setelah garam berubah warna, matikan kompor dan biarkan garam yang sudah disiapkan di atas kompor sampai tengah malam. Setelah tengah malam, garam harus dituangkan ke dalam tas kanvas yang rapat atau ke dalam stoples kaca, yang juga harus ditutup rapat. Garam Kamis siap dan siap dikonsumsi.
Langkah 4
Jika Anda tidak memiliki kvass, maka alih-alih Anda dapat menggunakan roti gandum atau roti Borodino yang direndam dalam proporsi 1 kg garam kasar - 5 kg roti. Bahan-bahan ini dicampur, kemudian campuran yang disiapkan ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 250 derajat dan dipanggang sampai roti menjadi hitam. Setelah itu, campuran harus dihancurkan dan diayak melalui saringan.
Langkah 5
Setiap desa memiliki resep sendiri untuk garam hitam seperti itu. Misalnya, di Kostroma, bumbu pedas seperti oregano dan mint ditambahkan ke garam Kamis saat memasak dengan bahan-bahan biasa. Oleh karena itu nama garam ini - garam hitam Kostroma.
