Keju cottage adalah hidangan tradisional di setiap keluarga petani. Keju cottage ditambahkan sebagai isian pai dan pangsit, dan hidangan manis juga disiapkan darinya.
Massa dadih dari susu panggang
Tuang 3 liter susu ke dalam panci tanah atau panci berdinding tebal dan masukkan ke dalam oven dengan api paling kecil sehingga susu membeku. Dari waktu ke waktu, gunakan sendok kayu atau sendok jolly untuk menurunkan busa yang terbentuk ke bawah. Dinginkan susu panggang hingga suhu kamar, tambahkan 4 cangkir krim asam dan biarkan di tempat yang hangat hingga asam. Tempatkan susu fermentasi dalam oven hangat lagi sampai whey mulai terpisah. Tuangkan seluruh campuran ke dalam kantong linen dan gantung di atas baskom sampai air dadih habis. Lap keju cottage yang sudah jadi melalui saringan atau lewati penggiling daging, tambahkan 3 telur kocok, aduk rata, pindahkan ke tas linen dan letakkan di bawah mesin press. Simpan dadih yang sudah terbentuk di lemari es.
Massa dadih rebus
Campurkan 1 cangkir krim asam dengan 2 telur kocok dan tuangkan secara bertahap ke dalam 1 liter susu, aduk hingga rata. Panaskan campuran di atas api kecil, aduk terus, sampai terbentuk whey. Lemparkan seluruh campuran ke kain tipis untuk memisahkan dadih dari whey. Gosok keju cottage melalui saringan dan tambahkan gula, garam, dan rempah-rempah secukupnya. Pindahkan massa dadih yang sudah jadi ke dalam cetakan dan masukkan ke dalam dingin.
Massa dadih dengan selai
Untuk 0,5 kg keju cottage segar, tambahkan 1 sendok makan gula pasir dan 0,5 cangkir selai kental, campur dan gosok melalui saringan atau melewati penggiling daging. Tuang 2 butir telur kocok, 2 cangkir krim asam, dan 60 g mentega lunak. Aduk semuanya sampai rata. Pindahkan campuran ke dalam cetakan, tutup dengan serbet tipis dan letakkan penekanan di atasnya. Tempatkan massa dadih di lemari es.
