Banyak orang menyukai salad Caesar (resep klasik), tetapi hanya beberapa restoran yang membuatnya sesuai tradisi. Di bawah ini adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat salad ini, dengan deskripsi saus yang "benar".
Itu perlu
- Salad:
- 1 kepala besar selada romaine
- 1/2 cangkir keju Parmesan cincang kasar
- 1-2 cangkir crouton bawang putih favorit Anda, sebaiknya buatan sendiri
- Pengisian bahan bakar:
- 2 lemon besar
- cuka rasa
- 1 kaleng ikan teri dalam minyak zaitun
- 2-4 siung bawang putih
- 2 kuning telur
- 1 sendok teh mustard
- 1 sendok teh saus Worcester
- ~ 1 gelas minyak zaitun
instruksi
Langkah 1
Cuci selada romaine, lalu potong kecil-kecil. Kocok airnya sebaik mungkin, lalu bungkus potongan selada dengan handuk dapur atau handuk kertas, peras perlahan hingga kering. Ini penting jika Anda tidak ingin saus yang enak diencerkan dengan air. Jika tidak, salad Caesar klasik akan memiliki rasa berair.
Langkah 2
Peras dua lemon besar, lalu peras 1/2 lemon lagi ke dalam cuka sari apel. (1 bagian cuka menjadi 4 bagian jus lemon). Anda harus membuat sekitar setengah gelas. Beras atau cuka malt juga merupakan pengganti yang dapat diterima, idenya adalah menambahkan sumber asam yang terpisah dan beraroma menarik untuk benar-benar memicu rasa lemon. Anda dapat menggunakan cuka putih untuk membuat salad Caesar buatan sendiri, tetapi hanya sebagai upaya terakhir - ini sedikit berbeda.
Langkah 3
Gunakan parutan untuk memarut 2-4 siung besar bawang putih dan tambahkan ke dalam campuran jus lemon.
Langkah 4
Tambahkan kuning telur, dipisahkan dari dua telur, ke dalam saus. (Rasio: satu kuning telur dengan 1 lemon berair). Anda dapat menggunakan putihnya jika Anda suka, tetapi menambahkan kuning telur hanya akan menambah rasa yang lebih kaya. Salad Caesar klasik tidak melibatkan penggunaan putih telur.
Langkah 5
Tambahkan mustard siap - sekitar satu sendok teh. Dijon mustard bekerja dengan baik, tetapi mustard buatan sendiri adalah yang terbaik.
Langkah 6
Giling paprika segar dan tambahkan ke saus Anda. Disarankan untuk menambahkan beberapa lada kasar dan beberapa lada halus untuk variasi rasa / tekstur, tetapi ini tidak perlu.
Langkah 7
Tiriskan minyak dari satu kaleng ikan teri dan tambahkan fillet ke dalam saus. Anda bisa menggunakan ikan teri kalengan dan tidak menggunakan minyak zaitun, tetapi rasanya tidak terlalu menyengat.
Langkah 8
Tambahkan satu sendok teh saus Worcestershire. Kemudian tambahkan minyak zaitun dengan perbandingan sekitar dua kali ukuran saus dan kocok dengan mixer sampai terbentuk campuran yang benar-benar homogen. Saus ini harus terasa asam (lemon dan cuka), asin (ikan teri dan mungkin mustard), amis (ikan teri), bawang putih dan pada saat yang sama memiliki konsistensi krim (kuning telur). Jika Anda melewatkan salah satu opsi ini, atau sausnya tidak seimbang dalam rasa, tambahkan lebih banyak bahan yang sesuai!
Langkah 9
Tempatkan selada romaine cincang dan kering dalam mangkuk salad dan tambahkan sausnya. Kemudian tambahkan crouton bawang putih dan taburi dengan Parmesan parut. Ingatlah bahwa salad Caesar klasik, seperti hidangan lainnya, tidak menyukai penyimpangan dari resep, jika tidak, Anda akan mendapatkan sesuatu yang sama sekali berbeda.
