Tom Yum, atau Tom Yum, adalah sup pedas pedas Thailand yang dimasak dalam kaldu ayam, dibumbui dengan lengkuas, daun jeruk purut, cabai kering, serai (sorghum) dan air jeruk nipis. Saat disajikan dengan udang, disebut Tom Yum Goong atau Sup Udang Pedas. Jika berisi ayam, para chef menyebutnya Tom Yum Kai, atau Sup Ayam Pedas.
Itu perlu
-
- 500 ml kaldu ayam,
- 1 batang serai tebal
- akar lengkuas parut
- 2-3 lembar daun jeruk purut,
- Nam Prik Pao (pasta cabai Thailand) - 1-2 sendok teh
- 4-5 cabai serano,
- 2 sendok makan kecap ikan
- 1 jeruk nipis sedang
- bawang,
- sendok teh gula pasir
- 4 sendok makan ketumbar (ketumbar)
- 50 gr dada ayam rebus,
- 4 jamur,
- 3 sendok makan bawang hijau cincang.
instruksi
Langkah 1
Ambil hanya bagian putih serai (sekitar 12 cm) dan hancurkan dengan sisi pisau yang rata. Ini akan memungkinkan bumbu untuk sepenuhnya "mengungkapkan" rasa dan aromanya. Potong serai menjadi potongan 3-4 cm.
Langkah 2
Tuang kaldu ayam ke dalam panci dan nyalakan api. Panaskan dan tambahkan serai cincang, akar lengkuas parut dan kecap ikan. Didihkan. Tutup dan didihkan lagi selama 15 menit dengan api sedang.
Langkah 3
Potong dada ayam kecil-kecil, masing-masing 4-5 cm, juga daun jeruk purut. Potong cabai Cyrano menjadi cincin dan kupas. Jika Anda ingin sup menjadi sangat pedas, tinggalkan bijinya. Potong seperempat bawang menjadi beberapa bagian. Potong jamur menjadi irisan.
Langkah 4
Buka tutupnya dan tambahkan daun jeruk, paprika, bawang bombay, dan ayam cincang ke dalam sup.
Langkah 5
Kurangi panas menjadi rendah dan didihkan selama 2-3 menit, lalu tambahkan Nam Prik Pao dan jamur. Didihkan selama 1-2 menit lagi. Sekarang tambahkan bawang hijau dan biarkan hangat selama 30 detik.
Peras jus dari jeruk nipis.
Langkah 6
Matikan api, angkat serai dan lengkuas, tambahkan air jeruk nipis dan hiasi dengan daun ketumbar. Cobalah Tom Yum untuk rasa asin dan asamnya. Sesuaikan jika perlu dengan menambahkan kecap ikan (garam) atau air jeruk nipis (asam).
Langkah 7
Untuk mengubah Tom Yum Kai menjadi Tom Yum Goong, gunakan jumlah udang yang sama sebagai ganti ayam, tetapi masukkan sebentar sebelum sup matang. Udang dimasak dengan cepat dan, jika terlalu matang, berubah menjadi keras, "karet".
