Kue mousse: dalam dua kata - lebih lembut daripada empuk! Mari kita cari tahu - apa saja fitur-fiturnya. Dan mari kita coba memasak suguhan ini bersama-sama. Kami memberikan kepada Anda resep sederhana buatan sendiri untuk hidangan penutup yang mudah, lezat, dan orisinal untuk keluarga dan teman.
Pertama, sedikit teori.
Kue mousse milik masakan Eropa, atau lebih tepatnya kombinasi seni kuliner Italia dan Prancis.
Versi klasik dari permen ini terdiri dari beberapa lapisan:
- substrat biskuit (bawah);
- mousse berdasarkan cokelat dan krim;
- isi buah / beri;
- pelapis glasir/remah.
Meskipun ukurannya mengesankan, kandungan kalori kue mousse jauh lebih rendah daripada "Napoleon" dan "Medoviks" tradisional.
Nilai energi produk, sebagai suatu peraturan, tidak melebihi 350-380 kkal / 100 gram. Itulah sebabnya bahkan mereka yang memantau berat badan dan mencoba menahan diri dari permen mampu membelinya.
Tentu saja, menyiapkan suguhan asli ini membutuhkan kesabaran dan ketelitian. Dalam hal ini, kelezatan khusus harus ditunjukkan dalam proses perakitan hidangan. Namun, hasilnya akan melebihi harapan.
Penting untuk dicatat bahwa kue mousse asli disimpan di lemari es dan hanya disajikan dalam keadaan dingin.
Resep kue mousse cokelat langkah demi langkah yang mudah
Berikut adalah cara sederhana membuat kue mousse cokelat di rumah.
Pertama-tama, Anda perlu memanggang biskuit - dasar komposisinya. Untuk ini kita membutuhkan bahan-bahan berikut:
- telur ayam - 3 buah;
- gula - 100 gram. (1/2 cangkir);
- tepung terigu kelas tertinggi - 80 gr.;
- bubuk kakao - 20 gram;
- baking powder untuk adonan - 1/3 sdt
Kocok telur dengan gula selama 5-7 menit sampai terbentuk konsistensi halus yang homogen. Lebih baik - dengan mixer, itu akan lebih cepat.
Campur tepung terigu, coklat bubuk dan baking powder di wadah terpisah. Campuran yang dihasilkan dimasukkan ke dalam telur kocok dengan gula dalam beberapa langkah menggunakan pengocok atau spatula silikon. Lebih mudah untuk menambahkan 3-4 sdm. sendok.
Pada akhirnya, uleni massa dengan gerakan dari bawah ke atas, seolah-olah "memutarnya". Kami melakukan semuanya dengan hati-hati, lancar, tetapi tidak terlalu banyak pada upacara.
Tuang adonan ke dalam piring bundar yang bisa dilepas dengan diameter 18-22 cm, yang bagian bawahnya ditutupi dengan kertas roti. Kami memanggang selama 30-40 menit pada suhu + 180… +200 derajat.
Kami fokus pada karakteristik individu oven. Kami memeriksa kesiapan kue dengan tusuk gigi atau korek api.
Biskuit harus menjadi rata (seperti pada foto), tanpa tonjolan di permukaan dan tipis, tingginya tidak lebih dari 1,5 cm. Jika perlu, lepaskan semua bagian yang berlebih dengan pisau.
Jika kue telah meningkat secara signifikan dalam volume, kami hanya memotongnya menjadi dua bagian, salah satunya kami bungkus dengan bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam freezer untuk digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan di masa depan.
Sisihkan pangkalan kami - dinginkan pada suhu kamar.
Memasak mousse cokelat
Bahan:
- kuning telur - 4 buah;
- gula - 40 gram;
- gelatin bubuk - 10 gr.;
- susu - 225 ml;
- krim (33-35%) - 300 gr.;
- cokelat hitam - 100 gr. (ubin atau biskuit).
Rendam gelatin dalam air dingin, biarkan membengkak. Pada waktunya, kami fokus pada rekomendasi yang ditunjukkan pada kemasan produk.
Giling kuning telur dengan 20 gram gula (ambil dari total).
Campur susu dan sisa gula (20 gram) secara terpisah dalam mangkuk kaca/enamel, panaskan dengan api sedang. Kami memanaskan sampai gula benar-benar larut, tetapi jangan sampai mendidih (!). Jangan lupa diaduk.
Kemudian, dalam aliran tipis, tuangkan sebagian besar zat gula-susu ke dalam kuning parut, aduk campuran satu sama lain.
Tuang sari telur-susu yang diperoleh dengan cara ini ke dalam susu yang tersisa, nyalakan lagi di atas api, bawa ke keadaan sedikit mengental. Pastikan kuning telur tidak menggumpal selama proses pemanasan.
Angkat massa dari kompor, biarkan agak dingin (sekitar satu menit), aduk.
Tambahkan cokelat (parut dalam serutan atau butiran), agar-agar bengkak, aduk rata. Kesiapan mousse ditentukan oleh pembubaran cokelat secara lengkap.
Dinginkan mousse hingga suhu kamar, aduk terus-menerus dengan pengocok atau spatula silikon untuk menghindari pengerasan kulit.
Sekarang saatnya mengocok krim hingga soft peak. Jangan berlebihan agar Anda tidak berakhir dengan mentega.
Tambahkan krim kocok dalam porsi ke dalam campuran telur-susu-gelatin, aduk rata.
Langkah terakhir adalah merakit kue mousse
Potong tepi biskuit sedikit dalam lingkaran untuk mengurangi diameternya. Ini bisa dilakukan di awal, saat kue masih hangat.
Kami membuat sisi untuk dinding samping formulir dari kertas perkamen - cukup potong strip dengan lebar dan panjang yang diinginkan; Anda dapat memperbaikinya dengan klip kertas. Alternatifnya adalah menggunakan film kembang gula alih-alih perkamen.
Kami menyebarkan biskuit, mengisinya dengan mousse. Kami memasukkan kulkas selama 4-5 jam, tetapi lebih baik - semalaman.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kami mengambil formulir dengan kue mousse, "buka" sisi formulir, lepaskan perkamen.
Bagian atas kreasi kuliner kami dapat ditaburi dengan gula bubuk, cokelat parut, kelapa, atau hiasi dengan beri - stroberi, raspberry, ceri, blueberry, kismis.
Anda dapat membiasakan diri dengan versi dan proporsi yang berbeda dari membuat kue mousse cokelat dengan mengikuti tautan ke video.
