Pinggang disebut bagian belakang bangkai babi, sapi atau domba, ketika dipotong, tulang rusuknya diawetkan di dalam daging. Daging seperti itu memiliki rasa yang tinggi dan sering diasinkan sebelum dimasak untuk menambah rasa dan kelembutan.
Itu perlu
-
- Untuk daging sapi muda:
- 400 gram pinggang;
- 1 jeruk;
- setengah lemon;
- lada hitam;
- 1 siung bawang putih
- Untuk pinggang domba:
- 500 gram daging;
- 1 sdm jus delima;
- biji buah delima;
- lada hitam;
- garam;
- 1 sdt pati.
- Untuk pinggang babi:
- 500 gram daging;
- 1 bawang kecil;
- 1 jeruk nipis;
- minyak sayur;
- lada hitam.
instruksi
Langkah 1
Pilih daging yang akan Anda marinasi. Untuk memasak lebih cepat, pinggang babi cocok - akan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk mengasinkan dan memanaskan. Daging domba cocok untuk berbagai hidangan oriental. Yang paling enak bisa disebut lamb loin, yang secara aktif digunakan dalam masakan restoran haute. Daging paling baik dibeli dingin di pasar. Dalam hal ini, Anda dapat memotongnya sesuai kebutuhan untuk hidangan Anda. Namun, daging yang baik dari jenis ini juga dapat dibeli di departemen daging di beberapa hypermarket. berhati-hatilah saat membeli domba - jika lemak di atasnya berwarna kekuningan, maka dagingnya sudah tua dan agak keras. Pilih hanya untuk hidangan yang akan direbus atau dipanggang untuk waktu yang lama.
Langkah 2
Siapkan bumbu marinasi. Komposisinya akan tergantung pada jenis daging dan preferensi selera Anda. Untuk pinggang anak sapi muda, misalnya, peras jus dari jeruk. Campur segelas jus dengan kulit setengah lemon dan jeruk parut di parutan halus, tambahkan beberapa tangkai rosemary segar atau kering, serta bawang putih cincang dan lada hitam secukupnya. Tuangkan pinggang di atas campuran dan dinginkan selama lima sampai enam jam. Setelah diasinkan, dagingnya digoreng ringan dan kemudian dipanggang dalam oven dengan kentang baru.
Langkah 3
Bumbu delima cocok dengan domba. Karena membuat jus delima sendiri bisa jadi rumit, siapkan yang sudah jadi, tetapi selalu alami dan bebas gula. Potong pinggang menjadi potongan-potongan terpisah sehingga tidak ada lebih dari satu tulang rusuk per potong. Lapisi daging dan taburi dengan jus delima sehingga menutupi seluruh bagian. Biarkan seperti ini selama 2-3 jam. Setelah itu, goreng pinggang dalam minyak sayur dan panggang dalam oven pada suhu 200 derajat selama 5-10 menit sampai empuk. Siapkan saus dengan sisa bumbu marinasi. Rebus jus dan tambahkan beberapa pati kental dan biji delima. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
Langkah 4
Daging babi pinggang babi dan biarkan selama satu setengah sampai dua jam. Kemudian bisa dimasak sesuai resep standar - goreng dulu lalu panggang. Selain itu, alih-alih memanggangnya, Anda bisa merebusnya dalam panci sampai empuk.
