Chebureks dan khachapuri adalah hidangan yang datang kepada kami dari Kaukasus. Diyakini bahwa tanah air bersejarah dari hidangan ini adalah Georgia. Namun di daerah yang berdekatan, penyebutan pai goreng dengan bumbu, daging atau keju sudah ada sejak beberapa abad sebelumnya.
Untuk beberapa alasan, banyak ibu rumah tangga yakin pasties adalah pai pipih yang agak besar dengan isian daging yang terbuat dari adonan ragi. Bahkan, bagi mereka, adonan selalu dibuat hanya tidak beragi. Para nyonya rumah juga kurang tepat tentang isiannya. Dalam hal ini sama-sama tepat untuk menggunakan isian kentang, serta isian bumbu dan keju buatan sendiri.
Untuk memasak pasties dengan daging, Anda perlu mengambil domba dan sapi dalam proporsi yang sama, menambahkan 100 g lemak domba ke setiap kilogram daging cincang. Cincang dua bawang besar, potong-potong, dan lima siung bawang putih melalui penggiling daging bersama dengan dagingnya. Bumbui dengan garam dan merica. Tambahkan bumbu khas bule, sumac, jika diinginkan.
Ayak 300 g tepung ke dalam mangkuk adonan, tambahkan garam, tuangkan dalam dua sendok makan. minyak sayur dan air untuk membuat adonan lembut yang akan terlepas dengan baik dari tepi piring. Baik margarin maupun telur tidak boleh ditambahkan ke dalamnya. Trik dari tekstur pasties yang terkelupas adalah Anda perlu menggulung adonan dengan sangat tipis, harus seperti kertas.
Potong tortilla seukuran piring yang tidak terlalu kecil. Saat memotong, lebih baik tidak menggunakan pisau, tetapi pemotong kue - roda dengan gigi. Berkat perangkat sederhana inilah tepi karakteristik pasties diperoleh. Letakkan daging cincang di satu setengah dari tortilla, tutup yang lain di atasnya. Jika adonan tidak menempel dengan baik, maka basahi bagian dalamnya dengan air. Jangan berlebihan. Dalam kasus apa pun air tidak boleh masuk ke minyak sayur tempat pasties akan digoreng, jika tidak maka akan memerciki seluruh dapur.
Cara membuat adonan untuk khachapuri: Untuk 400 g tepung, Anda perlu mengambil tiga kuning telur, dua telur, 150 ml. yogurt atau yogurt, garam dan 50 g minyak sayur. Beberapa orang menggunakan baking powder, tetapi Anda dapat melakukannya tanpa itu. Hanya keju yang digunakan sebagai isian khachapuri. Tetapi yang paling bervariasi - dari keju feta buatan sendiri yang asin hingga Adyghe segar. Keju diparut atau dihancurkan, dicampur dengan telur, diasinkan (jika segar) dan ditambahkan ke makanan panggang tradisional Kaukasia. Ada banyak varietas khachapuri. Misalnya, mereka dibuat di Adjara dalam bentuk perahu dan ditutupi dengan telur mentah, yang dihancurkan di atas makanan panggang yang sangat panas dan memiliki waktu untuk sedikit mengeras. Dan Megrelian khachapuri selalu berbentuk bulat. Permukaan produk mentah banyak ditaburi suluguni parut.
