Nama "Azu in Tatar" sudah menunjukkan bahwa hidangan ini termasuk dalam masakan nasional Tatar. Biasanya dimasak dalam pot menggunakan daging dan sayuran sebagai bahan; paling sering mereka menggunakan daging sapi, daging kuda atau domba. Menurut dokumen peraturan dan teknologi yang diterima secara umum (resep, peta teknologi) dan resep masakan Tatar, kentang, tomat, dan acar paling sering disukai dari sayuran, bawang putih ditambahkan.
Itu perlu
- - daging sapi 1000 g;
- - lemak hewani 80 g;
- - bawang merah 200 g;
- - tepung terigu premium 20 g;
- - tomat segar 200 g;
- - acar mentimun 200 g;
- - kentang 550 g;
- - lada Bulgaria 150 g;
- - bawang putih 5 gram;
- - daun salam secukupnya;
- - garam secukupnya;
- - Merica untuk rasa.
instruksi
Langkah 1
Potong daging melintasi serat pada sudut yang tepat atau pada sudut 45 derajat sehingga potongan memiliki tampilan yang dapat dipasarkan. Daging cincang harus dipukuli dengan palu, sebelumnya direndam dalam air dingin, dan dipotong menjadi kubus dengan berat 10-15 g dan tebal 1-1,5 cm. Daging olahan harus diasinkan, ditaburi merica dan digoreng sampai berwarna cokelat keemasan.
Langkah 2
Potong bagian bawah bawang dan buang sisik keringnya. Potong bawang menjadi setengah cincin atau irisan dan tumis selama 5-7 menit dengan api sedang sampai setengah matang.
Langkah 3
Kupas acar mentimun, jika sangat kasar, dan potong-potong. Kemudian goreng selama 5-7 menit, juga dengan api sedang.
Langkah 4
Cuci kentang dan tomat lalu kupas. Potong sayuran menjadi kubus atau irisan, goreng selama 5-7 menit dengan api sedang, secara terpisah.
Langkah 5
Kupas paprika dan potong-potong, goreng dengan api sedang.
Langkah 6
Tuang daging goreng dengan air mendidih dan didihkan sampai empuk dengan api kecil selama 1-1, 5 jam dengan tambahan daun salam.
Langkah 7
Kaldu, yang digunakan untuk merebus daging, kemudian berpartisipasi dalam persiapan saus. Tepung harus ditumis di atas api sedang tanpa minyak, aduk terus sampai berubah menjadi cokelat muda. Ketika tepung sudah agak dingin, itu harus diencerkan dengan kaldu hangat, pertama dalam jumlah kecil, lalu dicampur dengan sisa kaldu. Tambahkan mentimun yang sudah disiapkan, bawang, garam ke dalam kaldu dengan tepung dan masak selama 45 menit.
Langkah 8
Letakkan kentang goreng dan paprika di bagian bawah panci, lalu rebus, tuangkan saus yang dihasilkan dengan sayuran, tambahkan tomat dan didihkan selama 15-20 menit dalam oven. Bumbui hidangan yang sudah jadi dengan bawang putih yang dihancurkan.
