Selai jeruk alami tidak hanya enak, tetapi juga kelezatan yang sehat. Ini mengandung pektin, yang menstabilkan metabolisme tubuh, menurunkan kadar kolesterol, dan meningkatkan motilitas usus dan sirkulasi perifer. Labu, aprikot, apel, plum, ceri, pir, dan buah jeruk kaya akan pektin. Dari buah-buahan inilah selai dapat dimasak tanpa penambahan zat pembentuk gel.
selai labu
Kupas labu dari biji dan inti, buang kulitnya dan potong dagingnya menjadi potongan-potongan sepanjang 2-3 cm, masukkan ke dalam air mendidih (400 g air per 1 kg labu) dan masak selama 5 menit. Tiriskan air ke dalam panci lain, tambahkan 1 kg gula dan masak sirup, buang busanya. Tuang potongan labu dingin dengan sirup panas dan biarkan selama 6-8 jam. Setelah itu, taruh wadah dengan labu di atas api, didihkan dan didihkan selama 5 menit. Angkat labu dari kompor, biarkan selama 2 jam dan didihkan lagi selama 5 menit dengan pengadukan konstan. Ulangi operasi beberapa kali sampai potongan melunak. Dinginkan selai dan gosok melalui saringan sampai halus. Masukkan selai yang sudah dihaluskan ke dalam wadah dengan bagian bawah yang lebar dan masak dengan api kecil, aduk terus, sampai mulai menempel dengan baik di sisi wajan. Basahi piring lebar dengan air dingin dan taruh selai jeruk di atasnya, keringkan di udara selama beberapa jam, potong-potong dan gulung dengan gula pasir. Anda dapat menyimpan selai jeruk dalam stoples kaca di bawah tutup nilon.
selai aprikot
Aprikot yang matang, tetapi tidak terlalu matang cocok untuk selai jeruk (buah yang terlalu matang mengurangi kandungan zat pektin). Bilas aprikot, potong menjadi dua dan buang bijinya. Siapkan sirup (0,4 liter air dan 40 g gula per 1 kg buah), pindahkan aprikot ke saringan dan rebus dalam sirup mendidih selama 15-20 menit. Gosok buah-buahan melalui saringan, didihkan pure dan didihkan, secara bertahap tambahkan 5 cangkir gula. Aduk pure terus-menerus dengan toples kayu selama memasak. Untuk memeriksa kesiapan selai jeruk, jalankan toples di sepanjang bagian bawah wadah. Jika ada alur yang tersisa, selai sudah siap. Keringkan seperti yang dijelaskan di atas.
