Ikan gurame merupakan ikan air tawar sederhana yang sering diabaikan akhir-akhir ini karena baunya yang “rawa” yang tidak sedap dan banyak tulang tajam yang dapat menusuk lidah atau tersangkut di tenggorokan dan sangat tidak nyaman untuk dipilih. Namun, di Asia - Jepang, Cina dan Korea - ikan mas sangat dihargai. Yang disebut "ikan mas tupai" milik masakan Cina - ikan mas dimasak dengan cara unik yang menghilangkan bau tidak sedap dan semua tulang dari ikan. Meskipun masakan Cina dianggap sulit untuk disiapkan, cukup mudah untuk menyiapkan ikan mas dengan cara ini.
Itu perlu
-
- Ikan mas segar - 1 pc.
- Pisau ikan tajam.
- Wajan atau wajan besar.
- Minyak sayur.
- tepung - 4 sdm. sendok.
- Pati - 2 sdm. sendok.
- Telur - 1 buah.
- Air.
- Jahe.
- Merica merah pedas.
- Pati (untuk saus).
- Gula.
- Garam.
- Lemon.
instruksi
Langkah 1
Kupas dan isi perut ikan mas segar. Pisahkan kepala "di bawah sirip".
Langkah 2
Cobalah untuk membuat sayatan di sekitar kepala sehingga semua bagian dalam dapat dengan mudah dilepas dengannya. Jangan buang kepalamu!
Langkah 3
Pisahkan fillet dari punggungan di kedua sisi. Untuk melakukan ini, potong ikan dari belakang di sepanjang sirip dengan pisau tajam dan pada saat yang sama tekan dengan tangan yang lain sehingga potongan sedikit terbuka - ini akan membuatnya lebih mudah untuk dipotong.
Langkah 4
Cuci setiap setengahnya dengan air yang sangat dingin untuk membuat dagingnya keras. Kering.
Langkah 5
Tempatkan setengah dari ikan mas di papan, kulit menghadap ke bawah, potong miring dari ekor dengan pisau miring pada sudut sekitar 45 derajat. Kemudian buat potongan yang sama ke arah yang berlawanan, sehingga berpotongan dengan tulang herring pertama. Ulangi hal yang sama untuk setengah lainnya. Cobalah untuk tidak memotong kulitnya.
Langkah 6
Potong ikan menjadi beberapa bagian (lebih nyaman menggoreng dengan cara ini), garam.
Langkah 7
Siapkan adonan. Campur tepung dengan pati, aduk telur dalam air hangat dan tuangkan air ke dalam tepung dengan pati sampai konsistensi krim asam cair.
Langkah 8
Celupkan setiap potongan ikan secara menyeluruh ke dalam adonan.
Langkah 9
Panaskan minyak sayur (sebaiknya minyak jagung) dalam wajan atau wajan yang dalam. Minyaknya harus cukup agar potongan ikan terendam seluruhnya.
Langkah 10
Aduk perlahan potongan ikan ke dalam minyak mendidih, dan masak setiap potongan dengan baik sampai berwarna cokelat keemasan tua.
Langkah 11
Tempatkan potongan panggang dalam saringan baja untuk mengalirkan minyak.
Langkah 12
Dalam sisa minyak, goreng kepala dan bagian belakang ikan.
Langkah 13
Tempatkan kepala goreng di atas piring, letakkan bubungan, di sekelilingnya, letakkan potongan goreng di sepanjang, sehingga hasil akhirnya menyerupai bangkai ikan.
Langkah 14
Tuang saus asam manis di atas hidangan yang sudah jadi. Anda bisa menggunakan saus yang dibeli di toko atau membuat saus sendiri. Goreng jahe cincang halus dan cabai merah panas dengan sedikit minyak. Larutkan pati dalam air dengan gula dan garam. Tuang campuran yang dihasilkan di atas jahe dan merica, tanpa mengeluarkannya dari api, sampai semuanya mengental. Peras jus dari lemon dan tuangkan saus yang dihasilkan, aduk hingga konsistensi kefir. Saus harus dicicipi karena semua bahan ditambahkan secukupnya.
