Kata "entrecote" berasal dari bahasa Prancis, yang berarti bagian interkostal dari pulpa. Hidangan klasik dibuat dari daging sapi, tetapi ada juga resep untuk membuat hidangan pembuka dari daging sapi muda, domba, daging rusa, dan babi.
Resep hidangan daging babi dengan risotto
Untuk menyiapkan hidangan daging babi sesuai resep ini, Anda perlu mengambil:
- 4 makanan pembuka babi;
- 8 potong daging asap;
- 2 kepala bawang;
- 500 ml kaldu daging;
- 400 ml anggur putih;
- 200 g beras;
- 2 siung bawang putih;
- 3 sdm. l. pure tomat;
- 1 sendok teh. l. mentega;
- 1 tangkai rosemary;
- 2 sdm. l. ghee;
- 1 sendok teh. l. tepung gelap ditumis;
- lada hitam bubuk;
- garam.
Kupas satu bawang, potong dadu dan didihkan dalam mentega sampai transparan. Kemudian tambahkan nasi dan goreng dengan bawang. Tambahkan pure tomat, tuangkan secara bertahap 400 mililiter kaldu daging yang sudah dimasak sebelumnya dan 200 mililiter anggur putih kering. Kemudian masak nasi, aduk sesekali, selama 20 menit.
Bilas entrecotes babi, keringkan dengan handuk kertas, bumbui dengan garam dan merica. Bungkus masing-masing dengan 2 potong bacon dan potong dengan tusuk gigi. Potong siung bawang putih yang sudah dikupas menjadi irisan. Lepaskan jarum dari rosemary. Goreng daging di kedua sisi dalam ghee yang sangat panas, lalu taburi dengan rosemary dan bawang putih, pindahkan ke piring tahan api dan goreng selama 10 menit dalam oven pada suhu 180 ° C.
Setelah waktu ini, keluarkan entrecotes dari oven dan letakkan di tempat yang hangat. Kupas bawang yang tersisa, potong dadu kecil dan didihkan sampai transparan dalam lemak yang tersisa dari pemanggangan. Kemudian tuangkan sisa kaldu dan anggur, didihkan semuanya, didihkan sedikit dan kentalkan saus dengan menumis tepung (Anda bisa mengambil sautéer Knorr yang sudah jadi). Bumbui dengan garam dan merica.
Atur hidangan daging babi dalam mangkuk dengan risotto dan saus.
Resep untuk isi babi entrecote
Untuk membuat entrecote isi, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
- 200 g hidangan pembuka;
- 1 sendok teh. l. keju parut;
- 1 sendok teh. l. peterseli cincang dan adas;
- 1 sendok teh. l. almond parut;
- 1 sendok teh. l. biji kenari;
- 3 sdm. l. minyak sayur;
- 1 sendok teh. l. madu.
Bilas entrecote babi di bawah air mengalir, keringkan dan buat sayatan berupa kantong dari tulang ke dalam. Campurkan keju parut dengan bumbu cincang halus dan biji kenari yang dicincang dalam lesung atau pisau. Aduk rata dan isi dengan entrecote daging babi cincang.
Kemudian jahit saku dan goreng daging dalam minyak sayur yang dipanaskan dengan baik. Kemudian pindahkan daging babi ke piring tahan oven atau loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang entrecote selama 40-50 menit pada 160-180 ° C. 3 menit sebelum akhir memasak, olesi daging babi dengan madu.
Sebelum disajikan, lepaskan benang dengan hati-hati dan pindahkan daging ke piring yang dihiasi selada dan irisan sayuran segar.
